मसाला डोसा

मसाला डोसा खमीर उठे चावल और उड़द दाल के पतले, कुरकुरे घोल में मसले मसालेदार आलू भरकर मोड़ने से बनता है। दक्षिण भारत के नाश्ते का यह जाना-पहचाना पकवान बड़े आकार में आता है; एक पूरा डोसा अक्सर अपनी प्लेट का अधिकांश हिस्सा ढक देता है।

यह वास्तव में क्या है

चावल और उड़द दाल अलग-अलग भिगोकर पीसते हैं, फिर मिलाकर रात भर खमीर उठने देते हैं। इससे हल्की खटास और फैलाने लायक लचीलापन आता है। बहुत गरम सपाट तवे पर घोल को चौड़े, पतले घेरे में फैलाकर थोड़ा तेल लगाते हैं; नीचे की ओर सुनहरी और जालीदार कुरकुरी परत बनने पर उबले आलू की भराई एक तरफ रखते हैं। भराई में राई, करी पत्ता, हल्दी और भूना प्याज़ होता है; डोसे को उस पर मोड़ते हैं।

घोल का खमीर उठना जरूरी है। बिना खमीर का घोल मोटा फैलेगा, फट सकता है और डोसे की हल्की खटास भी नहीं देगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से उतरते ही एक बार मोड़कर, किनारों की कुरकुराहट बनाए रखते हुए।
• सांभर और नारियल चटनी के साथ, जिन्हें डुबोकर खाने के लिए परोसा जाता है।
• तुरंत; कुछ मिनट रखने पर कुरकुरापन चला जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल डोसा वीगन है; यदि घी या मक्खन लगाया गया हो तो स्पष्ट करें।
• चावल-दाल के घोल में गेहूँ नहीं होता; साथ की सामग्री की जाँच करके ही ग्लूटेन-मुक्त बताएं।
• सांभर और चटनी कीमत में शामिल हैं या अलग से मिलते हैं, लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।