एरटन्सूप

एरटन्सूप सूखी मटर को स्मोक्ड सॉसेज और सब्ज़ियों के साथ घंटों पकाकर इतना गाढ़ा करने से बनता है कि उसमें चम्मच खड़ी की जा सके। इसे स्नर्ट भी कहते हैं और यह नीदरलैंड की सर्दियों के भोजन की पहचान है। चम्मच-परीक्षा केवल कहावत नहीं—ठीक बने सूप को सचमुच इस बात से आँका जाता है कि चम्मच क्षण भर सीधी रह पाती है या नहीं।

यह वास्तव में क्या है

सूखी मटर लंबे समय पककर पूरी तरह गलती है, साबुत दानों की तरह नहीं रहती। स्मोक्ड सॉसेज, सेलरी, लीक और प्याज़ अलग-अलग समय पर डाले जाते हैं। सॉसेज की चर्बी और धुएँ का स्वाद पूरे बर्तन में उतरता है। पकने पर मटर शोरबे को साफ़ सूप के बजाय गाढ़ी प्यूरी जैसा बना देती है; डाला चम्मच कुछ पल सीधा टिककर फिर धीरे झुक सकता है।

गाढ़ापन ही लक्ष्य और परंपरागत कसौटी है। पतला, पानीदार सूप हल्का संस्करण नहीं बल्कि अधपका माना जाएगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरी कटोरी में गरम, सॉसेज के टुकड़े भीतर या साथ।
• गहरे रंग की राई ब्रेड और बेकन के टुकड़े के साथ।
• ठंड के मौसम में भरपेट मुख्य भोजन के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सेलरी का एलर्जेन बताएं।
• सॉसेज का नाम दें; स्मोक्ड रूकवुर्स्ट पारंपरिक जोड़ी है।
• इसके गाढ़ेपन को खासियत बताएं; हल्के मटर सूप की अपेक्षा रखने वाला चौंक सकता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।