हैदराबादी हलीम

हैदराबादी हलीम में टूटे गेहूँ और दाल को धीमे पके मांस के साथ घंटों कूटकर एक चिकना, गाढ़ा मिश्रण बनाया जाता है। हैदराबाद में रमज़ान के दौरान रोज़ा खोलने के लिए यह खास तौर पर खाया जाता है। इसका पूरा उद्देश्य ऐसी एकसार बनावट है जिसमें गेहूँ, दाल और मांस अलग-अलग न दिखें।

यह वास्तव में क्या है

टूटे गेहूँ और अलग-अलग दालें मटन या गोमांस के साथ घंटों पकती हैं, जब तक सब इतना नरम न हो जाए कि कूटा जा सके। फिर लकड़ी के मूसल से—परंपरागत रूप में हाथ से—बहुत देर तक कूटा जाता है, जब तक दाने और रेशा किया मांस एक गाढ़े पेस्ट में मिल न जाएँ। परोसने से ठीक पहले तला प्याज़, पुदीना और घी डाला जाता है; काजू और नींबू की फाँक भी साथ हो सकती है।

केवल धीमा पकाना नहीं, कूटना भी हलीम की विधि है। सामग्री को बस उबालकर साबुत छोड़ देना अधूरा स्ट्यू होगा; चिकनी, एकसार बनावट इस पकवान का खास श्रम और उद्देश्य है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में गरम, ऊपर तला प्याज़, पुदीना और काजू; नींबू निचोड़कर।
• मेज़ पर थोड़ा घी मिलाकर।
• रमज़ान के इफ़्तार में पारंपरिक रूप से; आज दूसरे समय भी मिलता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ और घी से दूध के एलर्जेन बताएं।
• मटन है या गोमांस, स्पष्ट लिखें; दोनों प्रचलित हैं।
• बताएं कि इसकी बनावट चिकनी और कुटी हुई है, टुकड़ों वाला स्ट्यू नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।