मोले पोब्लानो

मोले पोब्लानो में चिकन को सूखी मिर्च, चॉकलेट और पिसे मसालों की गहरी चटनी में पकाते हैं। यह पुएब्ला का विशिष्ट मोले है और उस चटनी परिवार का सबसे प्रसिद्ध रूप है जिसमें बीस या उससे अधिक सामग्री हो सकती है। लोकप्रिय कहानी कहती है कि मठ की ननों ने आने वाले आर्चबिशप के लिए रसोई में मौजूद चीज़ों से इसे तत्काल बनाया।

यह वास्तव में क्या है

कई तरह की सूखी मिर्चों को भूनकर भिगोते और तिल, मेवे, किशमिश, मसालों तथा थोड़ी डार्क चॉकलेट के साथ पीसकर पेस्ट बनाते हैं। चॉकलेट का काम मिर्च की कड़वाहट को गोल करना है, सॉस को मीठा बनाना नहीं। पेस्ट को तेल में भूनकर शोरबे से गाढ़ी, गहरी चमकदार चटनी तक पतला करते हैं। चिकन—परंपरागत रूप में पूरा या टुकड़ों में—उसी में पूरी तरह पकता है और चटनी का स्वाद सोखता है।

जिन लोगों ने इसे नहीं चखा, वे अक्सर चॉकलेट को पकवान का पूरा मकसद समझ लेते हैं। उसकी मात्रा थोड़ी और सहायक होती है; यह चिकन के साथ चॉकलेट सॉस नहीं है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• चिकन के टुकड़ों पर भरपूर चटनी डालकर और ऊपर तिल छिड़ककर।
• चावल और गरम टॉर्टिला के साथ, ताकि चटनी उठाकर खाई जा सके।
• उत्सवों पर; लंबी तैयारी के कारण यह सप्ताह के साधारण भोजन से अधिक खास अवसर का पकवान है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• तिल और मूँगफली बताएँ; दोनों चटनी के पेस्ट में आम हैं और केवल “मोले सॉस” लिखने पर छूट सकते हैं।
• बताएँ कि चटनी बनाने में पूरा समय लगता है—भूनने, भिगोने और पीसने सहित अक्सर पूरा दिन; यही शिल्प ग्राहक के भुगतान का हिस्सा है।
• स्पष्ट करें कि चॉकलेट सहायक सामग्री है, प्रमुख स्वाद नहीं।
• घर में ताज़ा और लंबे समय पकाकर बनाते हों तो लिखें; यह कारीगरी बताने योग्य है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।