सलमोरेहो

सलमोरेहो में पके टमाटर को बासी ब्रेड, लहसुन, जैतून का तेल और शेरी सिरके के साथ पीसते हैं, जब तक गाढ़ा हल्का नारंगी मिश्रण बने; बर्फ़ जैसा ठंडा परोसकर ऊपर जामोन और कड़ा उबला अंडा डालते हैं। कॉर्डोबा का यह अपना ठंडा सूप है। अधिकतर विवरण इसे गज़पाचो से पुराना मानते हैं; दोनों एक रेसिपी के क्षेत्रीय रूप नहीं, अलग पकवान हैं। सलमोरेहो में खीरा और हरी मिर्च नहीं आते; गाढ़ेपन के लिए भीतर पिसी ब्रेड है, न कि पतला, टुकड़ों वाला सब्ज़ी सूप।

यह वास्तव में क्या है

पके टमाटर को पहले नरम भिगोई बासी ब्रेड, लहसुन, लगातार डालते जैतून के तेल और थोड़ा शेरी सिरके के साथ चिकना पीसते हैं। मिश्रण इतना गाढ़ा हो कि चम्मच पर चढ़े और गज़पाचो के चमकीले लाल के बजाय हल्का नारंगी दिखे। खीरा, हरी मिर्च और प्याज़ नहीं डालते। सामग्री सूची जानबूझकर छोटी है; ब्रेड सजावट नहीं, संरचना का अहम हिस्सा है, जो सलमोरेहो को लगभग मख़मली गाढ़ापन देता है। परोसने से पहले कई घंटे ठंडा करते हैं और ऊपर कटा जामोन तथा चूरा या कटा उबला अंडा रखते हैं।

खीरा और मिर्च छोड़ना गज़पाचो को सरल करना नहीं, सलमोरेहो की पहचान है। उन्हें वापस डालना या अधिक पानी से पतला करना इसे गज़पाचो के करीब ले जाएगा और कॉर्डोबा के खास टमाटर-ब्रेड गाढ़ेपन को खो देगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी या गिलास में बर्फ़ जैसा ठंडा, चम्मच पर चढ़ने जितना गाढ़ा।
• ऊपर कटा जामोन और कड़ा उबला अंडा चूरा करके या काटकर।
• स्टार्टर के रूप में, खासकर गर्मियों की तेज़ धूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड से आने वाला गेहूँ बताएँ।
• लिखें कि जामोन मानक टॉपिंग है, वैकल्पिक अतिरिक्त नहीं; शाकाहारी ग्राहक को उसके बिना माँगना होगा।
• गज़पाचो से अधिक गाढ़ा है, यह बताएँ; पतले, टुकड़ों वाले सूप की अपेक्षा करने वाला मेहमान जान सके।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।