टॉर्टेलिनी

टॉर्टेलिनी एमिलिया-रोमाग्ना के छोटे, छल्ले जैसे भरे पास्ता हैं, जिनमें सूअर का मांस, मोर्तादेल्ला और परमेज़ान भरकर मोड़ते हैं। परंपरा में इन्हें सॉस में मिलाने के बजाय साफ़ शोरबे में तैरते हुए परोसते हैं—यह इन्हें खाने का क्लासिक तरीका है, कमतर विकल्प नहीं।

यह वास्तव में क्या है

कीमे सूअर के मांस, मोर्तादेल्ला, प्रोस्यूत्तो और कसे परमेज़ान का समृद्ध भराव अंडे और थोड़ी जायफल से बाँधकर अंडे वाले पास्ता के छोटे चौकोर टुकड़ों पर रखते हैं। हर चौकोर को त्रिकोण मोड़कर उँगली के पोर के चारों ओर लपेटते और सिरों को दबाकर छोटा छल्ला बनाते हैं। स्थानीय कथा कहती है कि यह आकार एक सराय-मालिक ने चाबी के छेद से देखी महिला की नाभि से लिया था।

ठीक तरह से छोटे बनाए हों—वास्तव में नाखून से बड़े नहीं—तो धीमी उबाल में कुछ मिनट में पकते हैं। इसी कारण टॉर्टेलिनी इन ब्रोदो कारगर है: पास्ता इतना पतला है कि बिना तेज़ उबाल वाले शोरबे में पूरी तरह पक जाए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• इन ब्रोदो—साफ़, गरम शोरबे में तैरते हुए; एमिलिया-रोमाग्ना की पारंपरिक शैली।
• क्षेत्र के बाहर हल्के, कम तरल रूप में मक्खन या क्रीम के साथ।
• ताज़ा बनाकर; काटने के बाद पतला खोल जल्दी सूखता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडा और डेयरी बताएँ; पास्ता का खोल और भराव तीनों लाते हैं।
• मोर्तादेल्ला और प्रोस्यूत्तो में संरक्षित सूअर के मांस का उल्लेख साफ़ करें।
• शोरबे में इन ब्रोदो है या सॉस के साथ, बताएँ; एक नाम के तहत ये सचमुच अलग डिश हैं।
• भराव घर में बनता है तो लिखें; क्लासिक तीन-मांस मिश्रण कारीगरी का अहम हिस्सा है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।