पन्ना कोत्ता

पन्ना कोत्ता मीठी क्रीम को थोड़ी जिलेटिन से इतना जमाकर बनाई जाती है कि वह बस आकार थामे; साँचे से निकालने पर प्लेट पर हल्की काँपती है। नाम का सीधा अर्थ “पकी क्रीम” है। इसमें अंडे का कस्टर्ड नहीं होता, जो इसे क्रेम ब्रूले या क्रेम कैरामेल से अलग करता है।

यह वास्तव में क्या है

क्रीम, चीनी और वनीला को धीरे गरम करते हैं, जब तक चीनी घुल जाए। फिर नरम की हुई थोड़ी जिलेटिन मिलाते हैं, जो ठंडा होने पर मिश्रण जमाती है। मात्रा ठोस जेली के मुकाबले बहुत कम होती है, क्योंकि साँचे से निकालने पर आकार टिके बस उतनी ही पकड़ चाहिए। अलग-अलग साँचे में जमने देते हैं; परोसने से पहले गरम पानी में पल भर डुबोकर हल्का थपथपाने से प्लेट पर निकल आती है।

हल्का काँपना ही अच्छी पन्ना कोत्ता की असली कसौटी है। बहुत सख़्त जमे तो रबड़ जैसी जेली लगेगी; सही रूप में प्लेट हिलने पर काँपनी चाहिए और चम्मच लगभग बिना प्रतिरोध भीतर जाना चाहिए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• साँचे से निकालकर प्लेट पर, परोसने से ठीक पहले।
• ऊपर या आसपास फल की कूलिस, कैरामेल या बेरी कॉम्पोट डालकर।
• ठंडी; कमरे के तापमान पर नहीं, क्योंकि ठंड में ही इसका जमाव बना रहता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध का एलर्जेन बताएँ; पूरी मिठाई क्रीम पर आधारित है।
• साथ की सॉस या फल लिखें; वही संस्करणों में सबसे अधिक बदलता है।
• बताएँ कि इसमें अंडा नहीं है; बेक किए कस्टर्ड से अलग यह कुछ मेहमान खास तौर पर खोजते हैं।
• बनावट मुलायम और हल्की काँपती होनी चाहिए, सख़्त जेली जैसी नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।