टिरोलर ग्रोएस्ल

टिरोलर ग्रोएस्ल में उबले आलू और पिछले भोजन का बचा भुना बीफ़ प्याज़ के साथ पैन में तेज़ आँच पर तलते हैं, जब तक किनारे कुरकुरे हों; ऊपर तला अंडा रखते हैं। टिरोल का यह किसान शैली हैश बचा हुआ भुना मांस इस्तेमाल करने के लिए बना है, और इसे पैन में डालने से पहले कच्चा मांस पकाकर कभी नहीं बनाते।

यह वास्तव में क्या है

पहले से उबले और ठंडे आलू को मोटे टुकड़ों में काटते हैं। पुराने, अच्छी तरह इस्तेमाल किए पैन में कटे प्याज़ और बचा भुना बीफ़ डालकर तलते हैं, दबाते हैं और तब तक बिना छेड़े छोड़ते हैं कि तली में अच्छी कुरकुरी परत बन जाए; फिर पलटते हैं। कैरावे बीज हल्की तीखी, कुछ कड़वी पृष्ठभूमि का स्वाद देता है, जो चर्बी को काटता है। परोसने से ठीक पहले ऊपर तला अंडा रखते हैं; जर्दी नरम छोड़ते हैं ताकि तोड़ने पर हैश में बह जाए।

बचा मांस पूरी अवधारणा है, उसका विकल्प नहीं। ताज़ा पकाए बीफ़ से बना ग्रोएस्ल बात चूकता है: पहाड़ी रसोई कल के रोस्ट को फेंकती नहीं थी। पहले से पके मांस की कुछ दृढ़ बनावट उस स्वाद का हिस्सा है जो पकवान को देना है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पैन से सीधे; टिरोल के कई अतिथि-गृह उसी पैन में परोसते हैं।
• ऊपर तले अंडे के साथ, जिसे मेज़ पर तोड़ते हैं।
• सादा हरा सलाद साथ; इससे अधिक जटिल संगत कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ऊपर अंडा है, साफ़ बताएँ।
• कौन-सा मांस है लिखें; कभी क्लासिक बीफ़ की जगह सूअर का मांस या बेकन इस्तेमाल होता है।
• बताएँ कि यह बचे रोस्ट का इस्तेमाल है—टिरोल के किसान भोजन की असली खासियत, लागत घटाने का शॉर्टकट नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।