पेम्पेक

पेम्पेक में मछली और टैपिओका स्टार्च को कूटकर सघन आटा बनाते हैं, आकार देकर उबालते, फिर तलकर तीखे गहरे सिरका-पाम शुगर सॉस के साथ परोसते हैं। पालेम्बांग का यह फिश केक चुको नाम के पतले, बहुत खट्टे-मीठे-तीखे सॉस के साथ आता है। सॉस को ऊपर हल्का छिड़कने के बजाय बार-बार डुबोने के लिए बनाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

पिसी सफ़ेद मछली को टैपिओका स्टार्च, अंडा और थोड़ा पानी मिलाकर गूँथते हैं, जब तक घना, लचीला आटा बन जाए। इसे अलग रूप देते हैं: लंबा टॉरपीडो आकार लेन्जेर और पूरा कड़ा उबला अंडा लपेटा कापाल सेलाम—“पनडुब्बी”—दो सबसे आम हैं। आकार दिए आटे को तैरने और जमने तक उबालते हैं, फिर परोसने से ठीक पहले तलते हैं ताकि बाहर कुरकुरा और टैपिओका वाला भीतर घना, चबाने योग्य रहे। टुकड़ों में काटकर पाम शुगर, सिरका, लहसुन और मिर्च से बने गहरे पतले चुको के साथ देते हैं; उसका खट्टापन सचमुच तेज़ है।

चुको जानबूझकर पतला और खट्टा है, रेसिपी की गलती नहीं। दूसरे तले स्नैक्स के गाढ़े मीठे डिप की अपेक्षा करने वाले उसकी सिरकेदार धार से चौंक सकते हैं; वही खट्टापन घने स्टार्च वाले पेम्पेक को काटता है और पकवान का अहम स्वाद है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• टुकड़ों में काटकर ऊपर भरपूर चुको डालते हैं; हल्के से डुबोना नहीं।
• पतली कटी खीरे की कतरन और कभी पीले नूडल्स के साथ।
• दिन के किसी समय स्ट्रीट-फूड स्नैक या हल्के भोजन की तरह।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मछली और अंडे के एलर्जेन बताएँ।
• कौन-सा आकार परोसते हैं, लिखें; अंडा भरा कापाल सेलाम और सादा लेन्जेर अलग ऑर्डर हैं।
• सॉस का खट्टापन बताएँ; तले स्नैक के डिप की अपेक्षा से यह अधिक तीखा है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।