स्टेक टारटार

स्टेक टारटार में कच्चे बीफ़ को बारीक काटकर केपर, प्याज़ और सरसों से स्वाद देते हैं, कच्ची अंडे की जर्दी से बाँधते और मेज़ पर मिलाते हैं। यह फ़्रांसीसी बिस्ट्रो का ऐसा क्लासिक है जो पूरी तरह बिना पकाए परोसा जाता है; मेन्यू के उन विरले मुख्य भोजनों में है जहाँ रसोई का काम काटने तक सीमित रहता है।

यह वास्तव में क्या है

अच्छी तरह साफ़ किया बीफ़ का कट—आमतौर पर टेंडरloin या रम्प जैसा नरम, कम चर्बी वाला टुकड़ा, रेशेदार कट कभी नहीं—ग्राइंडर में पीसने के बजाय चाकू से हाथ से बारीक काटते हैं। इससे बनावट अलग बनी रहती है, गूदे जैसी नहीं होती। इसमें बारीक कटा प्याज़, केपर, एक चम्मच सरसों, वॉर्सेस्टर सॉस और थोड़ा टैबास्को मिलाते हैं। ऊपर कच्ची अंडे की जर्दी रखते हैं—घर की शैली के अनुसार खोल के आधे हिस्से में साबुत या पहले से मिश्रण में मिलाई हुई।

मेज़ पर मिलाना भी पकवान के प्रदर्शन का हिस्सा है: वेटर या मेहमान मेज़ पर जर्दी और मसाले मांस में मिलाता है, यानी खाने वाले के सामने पकवान अंतिम रूप लेता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट पर ढेर बनाकर; ऊपर कच्ची जर्दी रखकर या पहले से मिलाकर।
• फ्राइज़ और हरे सलाद के साथ—फ़्रांसीसी बिस्ट्रो की मानक जोड़ी।
• उन रसोइयों में मेज़ पर स्वाद देकर या मिलाकर जो पकवान का यह प्रदर्शन बनाए रखते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कच्चा अंडा साफ़ बताएँ, साथ ही यह कि बीफ़ कच्चा परोसा जाता है; दोनों की जानकारी मेहमान को ऑर्डर से पहले होनी चाहिए।
• रसोई में मिलाते हैं या मेज़ पर, बताएँ; ये सचमुच अलग परोसने की शैलियाँ हैं।
• बीफ़ का कट बताएँ; लगभग किसी भी पके बीफ़ पकवान से अधिक यहाँ गुणवत्ता और सफ़ाई मायने रखते हैं।
• रसोई में हाथ से काटते हैं, पीसते नहीं, तो लिखें; बनावट कारीगरी का अहम हिस्सा है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।