वितेल्लो तोनातो

वितेल्लो तोनातो ठंडे रोस्ट वील की पतली स्लाइस पर डाली मलाईदार टूना और केपर सॉस है। यह पीडमोंट का ठंडा स्टार्टर है। सॉस ही पकवान का पूरा कारण है—यह साधारण मेयोनेज़ जैसी नहीं; डिब्बाबंद टूना और एन्कोवी से नमकीन, लगभग समुद्री गहराई वाला स्वाद आता है।

यह वास्तव में क्या है

कम चर्बी वाला वील कट बस पकने तक हल्के से भूनते या पोच करते हैं, फिर पूरी तरह ठंडा करके बहुत पतला काटते हैं—ठंडा करने से ही साफ़, समान स्लाइस बनती हैं। टूना, एन्कोवी और केपर को मेयोनेज़ के आधार में चिकना पीसते हैं; साधारण अंडा-तेल वाली मेयोनेज़ से कहीं गहरा, हल्का समुद्री स्वाद आता है। वील की स्लाइस पर सॉस उदारता से डालते हैं और कभी ऊपर कुछ साबुत केपर भी बिखेरते हैं।

वील ठंडा और पतला कटा परोसा जाना चाहिए। गरम या मोटा टुकड़ा बनावट पूरी बदल देता है; पकवान पतली, नरम स्लाइस पर निर्भर है जिन पर टूना सॉस बराबर लिपटे, मोटे कट के ऊपर बैठी न रहे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा, वील पतला काटकर टूना सॉस से पूरी तरह ढककर।
• स्टार्टर के रूप में, खासकर गर्मियों में, क्योंकि पूरा पकवान ठंडा है।
• सादे केपर या पार्सले से; ऐसी चीज़ नहीं जो सॉस के स्वाद से मुकाबला करे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मेयोनेज़ का अंडा और टूना-एन्कोवी की मछली बताएँ।
• लिखें कि ठंडा परोसा जाता है; अनजान मेहमान गरम वील कोर्स की उम्मीद कर सकते हैं।
• सॉस में मछली है, यह स्पष्ट करें; केवल “वील” पढ़ने वाला इसकी उम्मीद न करे।
• मेयोनेज़ घर में बनाई है तो बताएँ; ताज़ा इमल्शन कारीगरी का अहम पहलू है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।