पिख़ेलश्टाइनर

पिख़ेलश्टाइनर तीन तरह के मांस और हाथ में उपलब्ध जड़ वाली सब्ज़ियों की तहों से बना स्टू है; सबको इस तरह धीमे पकाते हैं कि कोई एक स्वाद हावी न हो। बवेरिया का यह उपयोगी पकवान थोड़ा मांस बड़ी मात्रा की सब्ज़ियों में फैलाने के लिए बनाया गया। उद्देश्य किसी एक सामग्री को चमकाना नहीं, बल्कि सबका स्वाद साथ आना है।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़, सूअर और अक्सर मटन या वील के छोटे टुकड़ों को आलू, गाजर, गोभी, लीक और अजवाइन की जड़ के साथ बर्तन में तहों में लगाते हैं। उपलब्ध और मौसम की सामग्री इस्तेमाल होती है। शोरबा अलग से नहीं डालते; ढके बर्तन में धीमे पकते हुए सब्ज़ियाँ अपना पर्याप्त तरल छोड़ती हैं। सब नरम होता और मांस पकता है, मगर कोई हिस्सा अलग उबलकर बर्तन पर हावी नहीं होता।

किसी एक स्वाद को अलग से उभरना नहीं चाहिए। एक प्रोटीन या तेज़ मसाले पर बने स्टू से अलग, पिख़ेलश्टाइनर जानबूझकर मिश्रण है—तीन मांस और कई सब्ज़ियाँ मिलकर संतुलित, सादा बर्तन बनाते हैं। हाथ की चीज़ें उपयोग करने के लिए बना भोजन यही है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बर्तन से सीधे गरम, मांस और सब्ज़ियाँ गहरी कटोरी में साथ।
• भरपेट मुख्य भोजन, अक्सर आलू पहले से स्टू में होने के कारण ब्रेड के साथ।
• किसी एक तेज़ मसाले के बिना; सामग्री का संतुलन ही इसका स्वभाव है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कौन-से तीन मांस हैं, बताएँ; रसोई के अनुसार मिश्रण बदल सकता है।
• इसे संतुलित मिश्रित सब्ज़ियों का स्टू कहें, किसी एक स्वाद पर आधारित नहीं।
• शाकाहारी रूप हो तो लिखें; पारंपरिक विधि में कई मांस हैं।
• यह सामग्री बचाने वाला पारंपरिक पकवान है, इसलिए मौसम के अनुसार सब्ज़ियाँ बदल सकती हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।