ग्रीन करी

ग्रीन करी में चिकन को नारियल दूध और ताज़ी हरी मिर्च, गलंगल व लेमनग्रास के पेस्ट के साथ पकाते हैं। दिखने में जितनी तीखी लगे, स्वाद में उससे कम, और थाई लाल या पीली करी से अधिक मीठी होती है।

यह वास्तव में क्या है

पारंपरिक रूप में करी पेस्ट को ओखली में कूटते हैं: हरी मिर्च, गलंगल, लेमनग्रास, काफ़िर लाइम पत्ता, लहसुन, शैलट और झींगा पेस्ट। डिब्बे के नारियल दूध के ऊपर जमी गाढ़ी क्रीम में इस पेस्ट को तलते हैं, जब तक तेल अलग न दिखे, फिर बाकी दूध मिलाकर पतला करते हैं। चिकन पकने को जाता है। मछली सॉस और ताड़ चीनी मिर्च का तीखापन संतुलित करते हैं; थाई बेसिल आखिर में डालते हैं ताकि उसकी सौंफ जैसी खुशबू बनी रहे।

“हरी” नाम पेस्ट का रंग बताता है, तीखेपन का स्तर नहीं। थाई करियों में यह सबसे मीठी है; ताड़ चीनी लाल या पीली करी से अधिक हो सकती है। इसका तीखापन सूखी के बजाय ताज़ी मिर्च से आता है, इसलिए रंग स्वाद से अधिक तेज़ दिखता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरी में, सॉस के साथ जैस्मिन चावल रखकर।
• गरम, ऊपर बेसिल पत्ते साबुत और सुगंधित।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• चिकन, गोमांस या सब्ज़ी—कौन-सा रूप है, बताएं; पेस्ट और नारियल दूध साझा आधार हैं।
• पारंपरिक मछली सॉस और झींगा पेस्ट के कारण मूल रूप शाकाहारी/वीगन नहीं; टोफ़ू, सोया सॉस और झींगा-पेस्ट रहित विकल्प अलग लिखें।
• पकवान में गेहूँ नहीं, हालांकि अक्सर चावल के साथ परोसा जाता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।