कार्टोफ़ेलज़ालात

कार्टोफ़ेलज़ालात जर्मन आलू सलाद है—और इसके दो अलग रूप हैं। देश में आप कहाँ हैं, उसी से तय होता है कि कौन-सा आएगा; इस विषय पर स्थानीय लोग बाहरी लोगों की अपेक्षा से अधिक ध्यान देते हैं।

यह वास्तव में क्या है

दोनों रूप मोमी आलू (फ़ेस्टकोखेंड) से शुरू होते हैं। छिलके सहित उबालकर छीलते और गरम रहते काटते हैं, ताकि आलू ड्रेसिंग सोखें। फिर शैलियाँ अलग होती हैं।

उत्तर और पश्चिम में सलाद मेयोनेज़ से बँधता है; उसमें छोटे अचार, प्याज़ और अक्सर अंडा, सेब या हैम हो सकता है। यह ठंडा परोसा जाता है।

दक्षिण में—विशेषकर श्वाबिया और बवेरिया—मेयोनेज़ बिल्कुल नहीं। गरम आलू पर गरम शोरबा, सिरका, तेल, सरसों और प्याज़ की ड्रेसिंग डालकर ठहरने देते हैं। आलू का स्टार्च खुद ड्रेसिंग को क्रीमी बना देता है। यह हल्का गरम परोसा जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• साइड डिश के रूप में, सॉसेज, श्नित्सेल या फ़्रीकाडेल्लेन के साथ।
• दक्षिण में हल्का गरम, उत्तर में ठंडा।
• क्रिसमस की पूर्वसंध्या पर सॉसेज के साथ, जर्मनी के कई हिस्सों का पारंपरिक भोजन।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• कौन-सी शैली है, बताएं। दक्षिणी मेहमान को मेयोनेज़ वाला या उत्तरी को शोरबा वाला देना अपेक्षा से अलग होगा।
• मेयोनेज़ वाले में अंडा बताएं; दक्षिणी सब्ज़ी-शोरबे वाला रूप वीगन है।
• दोनों आम तौर पर ग्लूटेन-मुक्त हैं, स्पष्ट करना उपयोगी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।