कचौरी

कचौरी मसालेदार दाल की भराई को परतदार आटे में बंद करके धीमी आँच पर तलने से बनती है। यह गोल नाश्ता समोसे जैसा भरवाँ तला पकवान जरूर है, लेकिन उसका केवल आकार बदला हुआ रूप नहीं: कचौरी का आटा अधिक परतदार होता है, भराई आम तौर पर दाल की और खोल भीतर से फूला हुआ हो सकता है।

यह वास्तव में क्या है

आटे में पर्याप्त मोयन—तेल या घी—मिलाकर ऐसा लोचदार आटा गूँथा जाता है जो समोसे के अपेक्षाकृत सख्त खोल से ज्यादा खस्ता और परतदार हो। भीतर मूँग या उड़द की दाल को हींग, सौंफ और जीरे के साथ भूनकर बनाई सूखी, मसालेदार भराई रखी जाती है। गोल पोटली बंद कर कचौरी को कम-मध्यम आँच पर तला जाता है, जिससे खोल धीरे-धीरे फूलकर कुरकुरा हो और अंदर हवा की जगह बन सके।

कचौरी और समोसे का फर्क भराई व खोल दोनों में है। समोसे में अक्सर आलू-मटर की नम भराई और सख्त तिकोना खोल होता है; कचौरी की दाल वाली भराई सूखी और भुरभुरी होती है और उसका गोल खोल परतदार हो सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम या कमरे के तापमान पर; कुछ जगह बीच से खोलकर आलू की सब्ज़ी या दही-चटनी भरते हैं।
• सादी कचौरी के साथ इमली या पुदीने की चटनी।
• चाय के साथ नाश्ते या हल्के भोजन के रूप में, खासकर हलवाई और सड़क की दुकानों पर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आटे से गेहूँ बताएं; घी इस्तेमाल हुआ हो तो दूध का एलर्जेन भी बताएं।
• आम दाल-भराव वाली कचौरी वीगन हो सकती है; इस्तेमाल हुई चर्बी जाँचकर ही दावा करें।
• सादी है या दही/सब्ज़ी और चटनी से भरी हुई, स्पष्ट लिखें; दोनों अलग परोस हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।