मेशुई

मेशुई में पूरा मेमना जीरे और नमक से साधारण मसालकर खुली आग के गड्ढे या पारंपरिक भूमिगत ओवन में बहुत धीरे भुना जाता है, जब तक मांस हड्डी से अलग न होने लगे। मोरक्को में यह रोज़ का भोजन नहीं, बल्कि शादी, धार्मिक त्योहार और बड़े पारिवारिक जमावड़े का केंद्र होता है; इसे पकाने में लगने वाला समय और मात्रा किसी खास अवसर की माँग करते हैं।

यह वास्तव में क्या है

पूरे मेमने को कभी-कभी बीच में थोड़ा मक्खन लगाकर कई घंटों तक बेहद धीरे भूनते हैं। उसे खुली लकड़ी या कोयले की आग के ऊपर सीख पर घुमाया जा सकता है, या फ़र्राने नाम के मिट्टी-लिपे पारंपरिक भूमिगत भट्ठे में पूरा उतारा जाता है। लंबी, कम ताप वाली पकाई मांस को इतना नरम करती है कि हाथ से हड्डी से खींचा जा सके। बाहर की अच्छी तरह पिघली और कुरकुरी खाल भीतर के रसदार मांस की रक्षा करती है। मसाला जानबूझकर कम रखा जाता है—जीरा और नमक; मेहमान चाहें तो मेज़ पर अलग से और डालें। स्वाद का मुख्य आधार मांस और भूनने की विधि है।

पूरे पकवान का पैमाना ही उत्सव के केंद्र में इसकी भूमिका से जुड़ा है। एक पूरा भुना मेमना बड़े जमावड़े को खिलाने के लिए होता है; इसे छोटे घर के रोज़मर्रा के भोजन के लिए छोटा नहीं किया जाता। तैयारी का समय और मात्रा ऐसे अवसर से जुड़ते हैं जहाँ उन्हें उचित ठहराया जा सके।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मेज़ पर या पास में पूरे भुने मेमने से सीधे काटकर।
• अतिरिक्त स्वाद के लिए जीरा और नमक अलग रखकर।
• बड़े उत्सवी भोजन के केंद्र में; रोज़ के अकेले ऑर्डर के रूप में कम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल विधि में प्रमुख एलर्जेन नहीं हैं।
• बताएँ कि यह खास आयोजन पर बनाया जाएगा या नियमित मेनू में उपलब्ध है; मात्रा और पहले से तैयारी की ज़रूरत काफ़ी बदलती है।
• जीरे और नमक को पारंपरिक टेबल मसाले के रूप में बताएँ, जिन्हें मेहमान अपनी पसंद से डालते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।