पासित्सियो

पासित्सियो में नलीदार पास्ता को दालचीनी-मसालेदार बीफ़ और टमाटर सॉस की परतों में रखकर ऊपर गाढ़ा बेचामेल डालते हैं और इतना बेक करते हैं कि साफ़ चौकोर कटे। इसे अक्सर यूनान का लज़ान्या कहा जाता है, लेकिन परतें और पास्ता का आकार अलग हैं। मांस सॉस में दालचीनी, कभी थोड़ी लौंग, खास यूनानी स्वाद देती है जो लज़ान्या की विधि में नहीं होगा।

यह वास्तव में क्या है

लंबा नलीदार पास्ता पूरी तरह नरम होने से थोड़ा पहले उबालते हैं, फिर गहरी बेकिंग डिश में रखते हैं। उसके ऊपर टमाटर के साथ गाढ़ा किया दालचीनी-लौंग मसाले वाला बीफ़ कीमा आता है। अंडे की जर्दी मिलाकर गाढ़ा किया बेचामेल ऊपर उदारता से डालते हैं, ताकि वह डालने लायक पतला न रहकर जम सके। सतह सुनहरी और पूरा कैसरोल आकार थामने लायक दृढ़ होने तक बेक करते हैं। सही पासित्सियो ढीले चम्मच भर हिस्से की तरह नहीं, साफ़ चौकोर कटकर निकलेगा।

बेचामेल को नरम नहीं, दृढ़ जमना चाहिए; वरना प्लेट पर डिश बिखर जाएगी। सॉस में मिली अंडे की जर्दी इसे संभव बनाती है। उसे छोड़ने पर टॉपिंग चौकोर हिस्से को थामने लायक नहीं जमेगी और पकवान ठीक से पके पासित्सियो के बजाय अधपका लगेगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, साफ़ चौकोर काटकर; ऊपर बेचामेल और पास्ता-मांस की परतें काट में दिखती हुई।
• मुख्य भोजन के रूप में, अक्सर साधारण हरी सलाद के साथ।
• ठंडे से सीधे गरम करने के बजाय बेक के बाद थोड़ी देर रखकर, ताकि काटते समय हिस्से साथ रहें।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ, दूध और अंडे बताएँ।
• लिखें कि यह नलीदार पास्ता और दालचीनी-मसालेदार बीफ़ से बनता है, बैंगन से नहीं; मेहमान इसे मुसाका समझ सकते हैं।
• बीफ़ की जगह दाल या मशरूम वाला शाकाहारी रूप उपलब्ध हो तो बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।