सांभर

सांभर दाल को सब्ज़ियों, इमली और खास मसाला-मिश्रण के साथ गाढ़ा होने तक पकाकर बनता है। दक्षिण भारत का यह रोज़ का दाल-स्ट्यू चावल पर डालकर या इडली-डोसे के साथ खाया जाता है। यह पतली संगत नहीं, भरपेट पकवान है।

यह वास्तव में क्या है

अरहर दाल को गलने तक पकाकर सब्ज़ियों के साथ मिलाते हैं; सहजन की फली, कद्दू, गाजर और भिंडी आम हैं। सब्ज़ियाँ उसी बर्तन में पकती हैं। इमली का गूदा खटास देता है और धनिया, मिर्च व मेथी वाला सांभर पाउडर इसे दक्षिण भारत की दूसरी दालों से अलग स्वाद देता है। इसे इतना गाढ़ा पकाते हैं कि चम्मच पर चढ़े, सूप जैसा पतला न रहे।

सांभर गाढ़ा और भरपूर है; इसकी करीबी संगत रसम पतला होता है। दोनों दक्षिण भारतीय और इमली-दाल के आधार वाले हैं, लेकिन सांभर में पूरी सब्ज़ियाँ और अलग मसाला-मिश्रण होता है, जबकि रसम साफ़ और काली मिर्च की ओर झुका रहता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम, चावल पर भरपूर डालकर या इडली, डोसा, वड़ा के साथ डुबोने के लिए।
• दक्षिण भारतीय थाली के मुख्य घटक के रूप में, केवल साइड नहीं।
• रसम के साथ भी परोसा जा सकता है; दोनों अलग व्यंजन हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मूल सांभर वीगन और शाकाहारी है; मूल रेसिपी में प्रमुख एलर्जेन नहीं।
• उसमें कौन-सी सब्ज़ियाँ हैं, बताएं; घर, मौसम और क्षेत्र के अनुसार बदलती हैं।
• इडली/डोसे के साथ शामिल है या अलग परोसा जाता है, लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।