पोल्वो आ लागारेइरो

पोल्वो आ लागारेइरो में ऑक्टोपस को नरम होने तक उबालते, फिर ग्रिल के नीचे पूरा करके कुचले आलू सहित जैतून के तेल में खूब डुबोते हैं। इसका नाम लागारेइरो यानी जैतून प्रेस सँभालने वाले कामगार से आया। प्लेट पर जैतून के तेल की उदार मात्रा उस पेशे की ओर सीधा संकेत है, जिसके पास किसी और से अधिक तेल उपलब्ध था।

यह वास्तव में क्या है

ऑक्टोपस को धीरे उबालते हैं, जब तक वह सचमुच नरम हो जाए, रबड़ जैसा नहीं; इसके लिए धैर्य और लंबी पकाई चाहिए। फिर थोड़ी देर गरम ग्रिल या ओवन के नीचे रखते हैं। टेंटेकल के किनारे हल्के सिकते हैं, भीतर नरम रहते हैं। फिर पूरी डिश—ऑक्टोपस और छोटे, मोटे तौर पर कुचले आलू—पर इतना जैतून का तेल डालते हैं जितना लगभग कोई दूसरी डिश न माँगे।

जैतून के तेल की मात्रा ही उद्देश्य है, अति नहीं। लागारेइरो शैली इसी के नाम पर है: अच्छी मात्रा में तेल तैयार प्लेट पर डालना। यह आदत उन जैतून प्रेस के कामगारों से जुड़ती है जिनके पास बाकी सामग्री से अधिक तेल होता था।

इसे कैसे परोसा जाता है

• प्लेट पर ऑक्टोपस और कुचले आलू साथ, दोनों के चारों ओर तेल भरकर।
• ऊपर कटा लहसुन और कभी मोटा नमक छिड़ककर।
• मुख्य भोजन के रूप में, अक्सर केंद्र की डिश, साइड नहीं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मोलस्क बताएँ।
• लिखें कि ऑक्टोपस को कैसे नरम किया गया; विधि अंतिम बनावट पर असर करती है और रसोइयों के अपने तरीके हो सकते हैं।
• जैतून के तेल की मात्रा बताएँ; उदार होना ही अपेक्षित है और मेहमान शायद इतनी मात्रा न सोचें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।