क्रोकेत द क्रेवेत ग्रिज़

क्रोकेत द क्रेवेत ग्रिज़ गाढ़ी बेशमेल में उत्तरी सागर के छोटे धूसर झींगे मिलाकर, ब्रेडक्रम्ब में ढककर तलने से बनती है। कई देशों में क्रोकेट मिलती हैं, लेकिन बेल्जियम के उत्तरी सागर तट से जुड़ा यह रूप वहाँ पकड़े और हाथ से छीले गए छोटे, मीठे झींगों पर निर्भर है।

यह वास्तव में क्या है

बेशमेल को साधारण सॉस से अधिक गाढ़ा होने तक पकाया जाता है, ताकि ठंडा होने पर आकार थाम सके। उसमें हाथ से छीले छोटे धूसर झींगे मिलाकर ठंडा करते हैं और छोटे बेलन बनाते हैं। हर टुकड़े पर मैदा, अंडा और ब्रेडक्रम्ब लगाकर गरम तेल में गहरा सुनहरा होने तक तलते हैं। खोल पहली बाइट पर टूटता है और भीतर की गरम, मुलायम झींगा-भराई बाहर आती है। भराई को तलने से पहले इतना जमाना कि आकार बना रहे, लेकिन तलने के बाद केंद्र नरम रहे—यही इसे बनाने का कौशल है।

धूसर झींगे इसे खास बेल्जियाई तटीय पकवान बनाते हैं। उत्तरी सागर के छोटे हाथ से छीले झींगों का स्वाद बड़े, हल्के झींगों जैसा नहीं होता; दूसरे झींगे से बना संस्करण एक अलग, कम विशिष्ट पकवान होगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तलने के तुरंत बाद गरम, आम तौर पर दो या तीन एक हिस्से में।
• नींबू की फाँक और साधारण हरी सलाद के साथ।
• बेल्जियम तट के रेस्तराँ में स्टार्टर के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्रस्टेशियन, दूध, गेहूँ और अंडा बताएं।
• उत्तरी सागर के धूसर झींगे सचमुच इस्तेमाल हुए हैं या नहीं, स्पष्ट करें।
• भराव तलने के बाद बहुत गरम रहता है; खाने से पहले थोड़ा ठंडा होने देने का संकेत दें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।