रूजाक

रूजाक में कच्चे या अधपके फल और कच्ची सब्ज़ियाँ काटकर पाम शुगर, इमली और मिर्च की तीखी, खट्टी-मीठी ड्रेसिंग में मिलाते हैं। इसे इंडोनेशिया का फल-सलाद कह सकते हैं, मगर तुलना स्वाद को कम करके बताती है: रूजाक का लक्ष्य सिर्फ़ मिठास नहीं; एक साथ तेज़ खट्टापन, तीखापन और चटपटा स्वाद है। यह मिठाई से अधिक दमदार चटनी जैसा है।

यह वास्तव में क्या है

कच्चे या बहुत कम पके फल—आम, अनानास, हरा सेब, जिकामा और खीरा—काटते हैं, जब वे अभी दृढ़ और खट्टे हों। पूरी तरह पका, मीठा फल संतुलन बिगाड़ देगा। ड्रेसिंग को खरल में कूटते हैं: पाम शुगर, इमली, मिर्च, थोड़ा झींगा पेस्ट और नमक। गाढ़ा, गहरा और तेज़ स्वाद वाला पेस्ट बनाकर फल के टुकड़ों में अच्छी तरह लपेटते हैं।

फल का खट्टापन समझौता नहीं, ज़रूरी है। रूजाक में फल पूरी तरह मीठा होने से पहले चाहिए; ड्रेसिंग की मिठास और गर्मी के सामने उसका मूल खट्टापन ही संतुलन बनाता है। पहले से मीठे पके फल डिश को संतुलित करने के बजाय चिपचिपा-मीठा बना देंगे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ठंडा या कमरे के तापमान पर, खाने से ठीक पहले ड्रेसिंग में मिलाकर।
• स्नैक या हल्के स्टार्टर की तरह; देश भर के ठेलों पर मिलता है।
• कभी अतिरिक्त ड्रेसिंग उठाने के लिए क्रैकर के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इस्तेमाल किए गए फल और सब्ज़ियाँ बताएँ; मिश्रण विक्रेता और क्षेत्र से बदलता है।
• ड्रेसिंग में झींगा पेस्ट हो तो लिखें; कुछ मेहमान उसे नहीं खाते।
• तीखापन बताएँ; रूजाक की ड्रेसिंग सचमुच बहुत तीखी हो सकती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।