द्वेनजांग जिगे

द्वेनजांग जिगे किण्वित सोयाबीन पेस्ट को टोफ़ू और सब्ज़ियों के साथ नमकीन, गहरे स्वाद वाले स्ट्यू में पकाकर बनता है। यह अधिकांश कोरियाई घरों के भोजन में रोज़ मिलने वाला आधार है; किमची जिगे से कम चटकीला, लेकिन अक्सर अधिक नियमित रूप से खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

द्वेनजांग नाम का किण्वित सोयाबीन पेस्ट उबलते शोरबे में घुलता है। उसमें आलू, तोरी, टोफ़ू और जो सब्ज़ियाँ उपलब्ध हों, मिलती हैं। इस पेस्ट का स्वाद गहरा, मिट्टी जैसा और लंबे किण्वन से आया होता है; कोरियाई व्यंजनों में इस्तेमाल होने वाले मीठे-तीखे गोचुजांग से यह अलग है। द्वेनजांग ही पूरे बर्तन को नमकीन गहराई देता है, इसलिए ज्यादा मसाले जरूरी नहीं।

इसकी आधार सामग्री द्वेनजांग है, गोचुजांग नहीं। दोनों पेस्ट नए खाने वालों को एक जैसे लग सकते हैं, लेकिन द्वेनजांग नमकीन और किण्वित है, जबकि गोचुजांग मीठा और मिर्चदार; एक को दूसरे से बदलना अलग पकवान बना देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• छोटी मिट्टी की हांडी में बुलबुलाता हुआ, सीधे मेज़ पर।
• चावल और बांचन—छोटी कोरियाई संगतों—के साथ पूरे भोजन का हिस्सा।
• अकेले कम; बड़ी थाली के आधार के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सोया का एलर्जेन बताएं।
• टोफ़ू-सब्ज़ी वाला रूप शाकाहारी है; मांस या समुद्री भोजन मिला हो तो लिखें।
• किमची जिगे की तुलना में कम तीखा और अधिक मिट्टी-सुगंध वाला है, बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।