मर्सिमेक चोरबासी

मर्सिमेक चोरबासी में लाल मसूर को प्याज़ और गाजर के साथ पूरी तरह नरम होने तक पकाकर चिकना पीसा जाता है; ऊपर मक्खन में चटकाई सूखी पुदीना की धार आती है। तुर्की का यह रोज़ का सूप लगभग हर लोकांता के मेनू पर मिलता है और आम तौर पर सबसे सस्ता व्यंजन होता है।

यह वास्तव में क्या है

लाल मसूर जल्दी गल जाती है और अपने आप बिखरती है; साबुत भूरी या हरी मसूर की तरह उसे अलग पकाने की ज़रूरत नहीं। प्याज़, गाजर और थोड़ा आलू डालकर पूरी तरह नरम होने तक पकाते हैं और फिर चिकना पीसते हैं। रसोई में या मेज़ पर मक्खन में सूखी पुदीना और चुटकी भर लाल मिर्च चटकाकर ठीक परोसने से पहले ऊपर डालते हैं; उसे सूप में मिलाते नहीं, ताकि सतह पर दिखे।

मेज़ पर नींबू निचोड़ना आम और अपेक्षित है। सूप जानबूझकर सादा रखा जाता है ताकि हर व्यक्ति अपनी खटास खुद तय करे।

इसे कैसे परोसा जाता है

• बहुत गरम, सादी कटोरी में; ऊपर मक्खन-पुदीना की परत दिखती हुई।
• साथ में नींबू की फाँक, जिसे मेहमान अपनी पसंद से निचोड़ें।
• लगभग हमेशा ब्रेड के साथ, मुख्य पकवान से पहले स्टार्टर के रूप में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मक्खन से आने वाला दूध बताएँ; साधारण सब्ज़ी सूप में यह आसानी से छूट सकता है।
• बताएँ कि यह शाकाहारी है; मक्खन की जगह तेल लें तो मूल सूप वीगन भी हो सकता है।
• लिखें कि इसे चिकना पीसा जाता है या कुछ बनावट रखी जाती है; दोनों रूप हैं और ग्राहकों की पसंद होती है।
• यह आम तौर पर सबसे सस्ता स्टार्टर होता है; भारी विकल्पों के मुकाबले कीमत तय करते समय इसकी परंपरा ध्यान में रखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।