फ़्रिटाटेनज़ूपे

फ़्रिटाटेनज़ूपे साफ़ गोमांस शोरबे में तैरती नमकीन पैनकेक की पतली पट्टियों वाला सूप है। ऑस्ट्रिया का यह आम स्टार्टर शोरबे और उसी पैनकेक घोल से बनता है जिसकी सामग्री अधिकांश रसोइयों में उपलब्ध होती है।

यह वास्तव में क्या है

मैदा, अंडा और दूध से पतली नमकीन पैनकेक—फ़्रिटाटे, जो क्रेप जैसी है—बनाकर दोनों ओर थोड़ी देर तवे पर पकाते हैं। ठंडी होकर आकार थामने पर उसे लपेटकर आर-पार पतली पट्टियों में काटते हैं। पट्टियों को कटोरी में रखकर ऊपर गरम, साफ़ गोमांस शोरबा आखिरी क्षण में डालते हैं; बस इतना कि पैनकेक गरम हो, लेकिन तरल में टूटे नहीं।

शोरबा सचमुच साफ़ होना चाहिए। धुँधला या चर्बी वाला शोरबा इतना सरल सूप बिगाड़ देता है; कटोरी में पैनकेक की कुछ पट्टियों के अलावा कुछ नहीं जो उसकी कमी छिपाए।

इसे कैसे परोसा जाता है

• साफ़ कटोरी में, ताकि शोरबा और हल्की पैनकेक पट्टियाँ दिखें।
• बड़े भोजन की शुरुआत में; आम तौर पर अकेले मुख्य भोजन नहीं।
• ऊपर थोड़ा चाइव या पार्सले, अधिक सजावट के बिना।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पैनकेक के मैदे से ग्लूटेन, अंडा और दूध बताएं।
• गोमांस के बजाय सब्ज़ी शोरबा इस्तेमाल हो तो लिखें; यह आम बदलाव है।
• सूप पूरी तरह शोरबे पर निर्भर है; स्टॉक-क्यूब से बना रूप अलग और अधिक पतला हो सकता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।