ईल फ़्लोतांत

ईल फ़्लोतांत में फेंटी अंडे की सफ़ेदी को नरम बादल जैसा पोच करके वनीला कस्टर्ड पर तैराते हैं और ऊपर कैरामेल की पतली धार डालते हैं। फ़्रांसीसी नाम का अर्थ “तैरता द्वीप” है। मिठाई का पूरा आकर्षण हवा जैसे मेरिंग्यू, चिकने कस्टर्ड और सख्त पतले कैरामेल के बनावट-अंतर में है।

यह वास्तव में क्या है

अंडे की सफ़ेदी को चीनी के साथ सख्त मेरिंग्यू होने तक फेंटते हैं, फिर दूध या पानी में हल्के उबाल पर पोच करते हैं, या भाप देते हैं, जब तक नरम स्पंजी जमाव बने। इसे पतले वनीला कस्टर्ड पर निकालते हैं; कस्टर्ड पहले बची जर्दी और दूध से बनता है। ऊपर कड़ा कैरामेल बारीक डालते ही ठंडे कस्टर्ड पर लगभग तुरंत जम जाता है।

मेरिंग्यू को पोच करना, बेक करने के बजाय, उसे बादल जैसा मुलायम रखता है। बेक किया मेरिंग्यू पूरी तरह अलग कुरकुरी बनावट देगा, पावलोवा जैसा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उथली कटोरी में, कस्टर्ड के तालाब पर मेरिंग्यू “द्वीप”।
• ठंडा कस्टर्ड और गरम या कमरे के तापमान का मेरिंग्यू, जानबूझकर ताप-अंतर।
• परोसने से ठीक पहले कैरामेल की धार; पहले डालने पर वह कस्टर्ड में घुल जाएगी।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• अंडा और दूध बताएं।
• कैरामेल आखिरी क्षण में डाला जाता है; कस्टर्ड पर पड़ते ही नरम होता है।
• मेरिंग्यू पोच की है, ओवन में बेक नहीं; वह भीतर तक मुलायम है।
• यह हल्की मिठाई है, अंडे और हवा की; भारी क्रीम मिठाइयों के साथ अच्छा विकल्प।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।