तमालेस

तमालेस में मक्के के मासा को मक्के के छिलके में नमकीन या मीठे भराव के चारों ओर लपेटकर भाप में पकाते हैं। आटा और ओवन न होने पर कुछ बनाने का यह मेक्सिको का साथ ले जाने योग्य जवाब है। यह रेसिपी जितना ही सामूहिक रिवाज भी है: बड़ी खेप बनाना परंपरागत रूप से समूह में होता है, अकेले नहीं।

यह वास्तव में क्या है

मक्के के मासा को लार्ड के साथ हल्का और फूला होने तक फेंटते हैं—बनावट इस बात पर निर्भर करती है कि उसमें कितनी हवा भरी गई। फिर भिगोए मक्के के छिलके पर फैलाते हैं। बीच में एक चम्मच भराव—अक्सर लाल मिर्च की सॉस वाला सूअर का मांस—रखते हैं, छिलका बंद करके गट्ठर भाप के बर्तन में सीधा जमाते हैं और उबलते पानी पर एक घंटे या अधिक पकाते हैं।

मीठे रूप भी होते हैं: हल्की मीठी मासा में अनानास या किशमिश भरते हैं। कुछ क्षेत्रीय रूप मक्के के छिलके के बजाय केले का पत्ता इस्तेमाल करते हैं, जिससे मासा का स्वाद थोड़ा अलग और बनावट नरम होती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मेज़ पर खोलकर; छिलका फेंकते हैं, वह कभी नहीं खाया जाता।
• भाप की टोकरी में रखकर; सड़क के ठेलों पर एक-एक कर बेचते हैं, खासकर नाश्ते में।
• एटोल या गरम चॉकलेट के साथ—नाश्ते की पारंपरिक जोड़ी।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भीतर क्या है बताएँ; सूअर, चिकन, चीज़ और मीठे रूप अलग ऑर्डर हैं, एक ही डिश के छोटे बदलाव नहीं।
• बताएं कि छिलका या पत्ता खाने योग्य नहीं; पहली बार खाने वालों के लिए यह जानकारी उपयोगी है।
• चीज़ वाला रूप बनाते हों तो डेयरी बताएँ।
• लिखें कि परंपरागत रूप से बड़ी खेप में बनते और अच्छी तरह जमाए जा सकते हैं; पहले से तैयारी करने वाले रसोईघर के लिए उपयोगी बात।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।