मिलानेसा अ ला नेपोलीताना

मिलानेसा अ ला नेपोलीताना ब्रेडक्रम्ब वाली बीफ़ कटलेट है, जिसे तवे पर तलकर ऊपर टमाटर सॉस, हैम की फाँक और पिघला चीज़ रखकर ग्रिल के नीचे पकाते हैं। नाम नेपल्स की ओर इशारा करता है, लेकिन यह ब्यूनस आयर्स में बना। सबसे प्रचलित कहानी के अनुसार पुराने फ़्लोरेस बाज़ार के पास एक रेस्तराँ के रसोइए ने कोयले के बहुत पास चली गई कटलेट को बचाने के लिए काउंटर पर रखी चीज़ें—हैम, चीज़ और थोड़ा सॉस—उस पर रख दीं। आज कहानी के कुछ हिस्से पर सहमति नहीं, लेकिन नाम टिक गया।

यह वास्तव में क्या है

पतली, बराबर पीटी कटलेट को क्रम से आटे, फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब में लपेटते हैं। फिर इतने गरम तेल में तलते हैं कि वह सचमुच तली जाए, केवल भूरी न हो; ऊपर कुछ रखने से पहले परत बंद होकर कुरकुरी होनी चाहिए। तली कटलेट को ट्रे पर रखकर एक चम्मच टमाटर सॉस, हैम की फाँक और खूब चीज़ डालते हैं। फिर थोड़ी देर ग्रिल के नीचे रखते हैं, बस चीज़ पिघलने तक, ताकि नीचे का मांस सूखे नहीं।

यह ऊपर चीज़ रखी हुई श्नित्ज़ेल भर नहीं है। नीचे की कटलेट को सॉस और दूसरी पकाई संभालनी होती है, बिना गीला हुए; नेपोलीताना की सफलता कुरकुरी परत पर निर्भर है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ग्रिल से सीधे प्लेट पर, किनारों पर सॉस और चीज़ बुलबुलाते हुए।
• साथ में फ्राइज़ या सादा सलाद; आम तौर पर जटिल संगत नहीं।
• सैंडविच में काटकर, ऊपर तले अंडे के साथ अ काबायो, या सादी; तीनों तरीके आम ऑर्डर हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सादी मिलानेसा से साफ़ अलग दिखाएँ; दोनों की कीमत और ऑर्डर अलग हैं।
• कौन-सा चीज़ इस्तेमाल करते हैं, लिखें; कम स्वाद वाला पतला चीज़ सिर्फ जल्दी का विकल्प लगेगा, जिसे नियमित ग्राहक पहचानते हैं।
• गेहूँ, अंडे और दूध बताएँ; ब्रेडिंग और ऊपर की टॉपिंग अलग-अलग एलर्जेन लाती हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।