क्रेम द शांपिन्यों

क्रेम द शांपिन्यों फ्रांसीसी मशरूम सूप है: मशरूम को मक्खन में नरम पकाकर, आटे के रॉक्स से बाँधते हैं, शोरबे में उबालते हैं, फिर पीसकर क्रीम मिलाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

फ्रांसीसी पाकशास्त्र में वेलूते सफ़ेद रॉक्स को शोरबे से पतला करके बनाया जाता है, जबकि पुराने उपयोग में क्रेम दूध के आधार पर गाढ़ा किया जाता था। दोनों में अंत में क्रीम मिलती है; आज के मेनू पर दोनों नाम लगभग एक ही कटोरी के लिए आ सकते हैं। आम तौर पर इसमें पेरिस का सफ़ेद बटन मशरूम इस्तेमाल होता है।

कटे शैलट और मशरूम को मक्खन में बिना भूरा किए नरम पकाते हैं। फिर मैदा डालकर कच्चे आटे की गंध जाने तक पकाते हैं, शोरबा मिलाते हैं और मशरूम का स्वाद निकलने तक उबालते हैं। सूप को पीसकर, कभी छानकर, आँच से हटाने के बाद क्रीम मिलाई जाती है। थोड़ा नींबू उसका हल्का रंग बनाए रखने में मदद करता है; बहुत देर पकाने से रंग धूसर पड़ सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• स्टार्टर के रूप में गरम, उथली कटोरी या कप में।
• ऊपर भूने मशरूम के कुछ टुकड़े, कटा पार्सले या क्रूटों डाले जा सकते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मशरूम का प्रकार लिखें—बटन, जंगली या मिश्रण; स्वाद में फर्क पड़ता है।
• शोरबे का आधार बताएं। चिकन शोरबा आम है; केवल सब्ज़ी शोरबे वाला रूप शाकाहारी होगा।
• मक्खन-क्रीम से दूध और रॉक्स से गेहूँ आता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।