पाँउ दी केइजो

पाँउ दी केइजो टैपिओका स्टार्च से बना छोटा चबाने वाला चीज़ रोल है; बेक होने पर बाहर कुरकुरा और भीतर चीज़ के लंबे खिंचते तारों वाला होता है। ब्राज़ील के डेयरी-प्रधान राज्य मिनास ज़ेराइस से आया यह रोल पूरे देश की रोज़ की रोटी बन गया है—बेकरी, पेट्रोल स्टेशन और हवाई अड्डों पर मिलता है।

यह वास्तव में क्या है

कसावा की जड़ से निकला टैपिओका स्टार्च आटे की जगह पूरा आधार बनाता है। इसी से पाँउ दी केइजो स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त और खास चबाने वाला होता है। स्टार्च में दूध, तेल या मक्खन, अंडा और भरपूर चीज़ मिलाते हैं—परंपरागत रूप में हल्का खट्टा मिनास चीज़। मुलायम, चिपचिपे आटे को छोटी गेंदों का आकार देकर बेक करते हैं। बाहर सुनहरा और थोड़ा कुरकुरा होता है, भीतर मुलायम; तोड़ने पर चीज़ के लंबे तार खिंचते हैं।

चबाव केवल चीज़ से नहीं, स्टार्च से आता है। ग्लूटेन न होने के कारण यह आटा गेहूँ की रोटी जैसा व्यवहार नहीं करता। बेकिंग के दौरान टैपिओका स्टार्च खुद जिलेटिनाइज़ होकर वह खास खिंचती, चबाने वाली बनावट बनाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ओवन से सीधे गरम, हाथ से खाया हुआ।
• नाश्ते में कॉफ़ी के साथ या दिन के किसी भी समय स्नैक की तरह।
• सादा, बिना भराई या स्प्रेड के; आटे के भीतर का चीज़ ही मुख्य स्वाद है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध और अंडे के एलर्जेन बताएँ।
• स्वाभाविक ग्लूटेन-मुक्त है; गेहूँ से बचने वाले मेहमानों के लिए इसे चिह्नित करें।
• घर में ताज़ा बनाया है या नहीं, लिखें; जमाकर तैयार रखे और बेक किए रूप भी आम हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।