ज़ाउअरब्राटेन

ज़ाउअरब्राटेन में बीफ़ को सिरके और वाइन में कई दिनों मैरिनेट करके धीमी आँच पर ब्रेज़ करते हैं, जिससे मीठी-खट्टी सॉस बनती है। जर्मनी का यह रविवार का रोस्ट है; नाम ही बताता है—ज़ाउअर यानी खट्टा मैरिनेड और ब्राटेन यानी भुना मांस।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़ का जोड़—टॉपसाइड या शोल्डर—तीन से पाँच दिन, कभी अधिक, सिरके और अक्सर रेड वाइन के मैरिनेड में रहता है। उसमें प्याज़, जुनिपर बेरी, लौंग और तेज़पत्ता भी होते हैं। लंबा भिगोना ही उद्देश्य है: स्वाद मांस में भीतर तक जाता है और उसे नरम करता है।

फिर जोड़ को भूरा करके धीरे ब्रेज़ करते हैं, जब तक चम्मच से काटने जितना नरम हो जाए। छाना हुआ मैरिनेड ही सॉस बनता है।

राइनिश रूप सबसे प्रसिद्ध और सबसे मीठा है: अंत में किशमिश और थोड़ा जिंजरब्रेड (लेबकुखेन या प्रिन्टेन) मिलाते हैं, जिससे सॉस गाढ़ी और मीठी-खट्टी होती है। दूसरे क्षेत्र इसे अधिक तीखा रखते हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• आलू डम्पलिंग (क्लोसे), श्पेत्स्ले या उबले आलू के साथ, सॉस सोखने के लिए।
• लगभग हमेशा ब्रेज़ की लाल गोभी (रोटकोल) के साथ।
• मोटा काटकर, परोसते समय ऊपर सॉस डालकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्षेत्रीय शैली बताएं; राइनिश रूप स्पष्ट रूप से मीठा है और तीखे खट्टे स्वाद की अपेक्षा करने वाले चौंक सकते हैं।
• साथ का नाम—डम्पलिंग, श्पेत्स्ले या आलू—लिखें; वही आधी प्लेट है।
• जिंजरब्रेड से गाढ़ा करते हों तो ग्लूटेन बताएँ। सीमित दैनिक विशेष के रूप में बेचते हों तो कई दिन मैरिनेट होने का उल्लेख करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।