मिहलामा

मिहलामा में मकई के आटे को पिघले मक्खन और चीज़ के साथ चलाते हैं, जब तक मिश्रण से लंबे खिंचते तार न बनने लगें। काला सागर क्षेत्र का यह खास पकवान उसी बर्तन से परोसा जाता है जिसमें पकाया गया हो। चीज़ के तार खिंचते रहने के दौरान तुरंत खाना चाहिए; इसकी सबसे अच्छी बनावट बस कुछ मिनट रहती है।

यह वास्तव में क्या है

मकई के आटे को पानी में धीरे पकाकर गाढ़ा करते हैं। फिर मक्खन और हल्का, खिंचने वाला स्थानीय चीज़ मिलाते हैं—परंपरागत रूप में काला सागर का ताज़ा, बिना नमक वाला चीज़। तेज़ी से चलाते हैं, जब तक पूरा बर्तन चमकदार और लचीला न हो जाए और चम्मच उठाने पर लंबे तार खिंचने लगें। उसी बर्तन या छोटे अलग पकाने वाले पात्र में रखते हैं; किनारों पर बुलबुले उठते हुए मेज़ तक आता है।

इसे गरम रहते तुरंत खाना ज़रूरी है, वरना खिंचाव चला जाता है। ठंडा होने पर चीज़ जमता है और मिश्रण तार खींचने के बजाय घना, चिपचिपा हो जाता है। आँच से उतरने के तुरंत बाद ही मिहलामा की खास बनावट मिलती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• जिस बर्तन में पकाया, उसी से सीधे; गरम और खिंचता हुआ।
• तुरंत, ठंडा होने से पहले।
• स्टार्टर या साझा डिश की तरह, ब्रेड से निकालकर; अलग-अलग प्लेटों में बाँटकर कम।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• दूध का एलर्जेन बताएँ; मक्खन और चीज़ दोनों से आता है।
• बताएँ कि तैयार होते ही परोसा जाएगा; देर तक रखने से बनावट बदल जाती है।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।
• साथ में कौन-सी ब्रेड देते हैं, लिखें; ब्रेड से उठाकर खाना पारंपरिक तरीका है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।