जीरा चावल

जीरा चावल बासमती चावल में घी पर तले साबुत जीरे का छौंक देकर बनाया जाता है। भारतीय मेनू का यह सबसे सादा चावल-पकवान है; इसे जानबूझकर हल्का रखा जाता है ताकि गाढ़ी करी का साथ दे, उससे मुकाबला न करे।

यह वास्तव में क्या है

पहले साबुत जीरे को गरम घी में थोड़ी देर तलते हैं, जब तक वह सुगंधित और हल्का गहरा न हो जाए। फिर बासमती चावल डालते हैं, ताकि हर दाने पर भुने जीरे की खुशबू आए। चावल इस तरह पकाया जाता है कि लंबे दाने अलग-अलग और फूले रहें; चिपचिपा जीरा चावल इस हल्के पकवान की अपेक्षित बनावट नहीं है।

जीरा उबलते पानी में नहीं, पहले घी में भुनता है। गरम वसा में भूनने से साबुत बीज की खुशबू निकलती है; केवल उबलते पानी में डालने पर उसका स्वाद फीका और घास जैसा रह सकता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मेनू की लगभग किसी भी करी के साथ साधारण चावल के विकल्प के रूप में।
• हल्के हाथ से फुलाकर, दानों को अलग रखते हुए।
• अकेले मुख्य व्यंजन के रूप में कम; आम तौर पर संगत के तौर पर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• सामान्य रूप वीगन और शाकाहारी है; घी इस्तेमाल हुआ हो तो डेयरी की जानकारी दें।
• इसे मसालेदार पुलाव से अलग सादे चावल के विकल्प के रूप में दिखाएं।
• घी है या वनस्पति तेल, बताएं; खुशबू और आहार-प्रोफ़ाइल दोनों बदलते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।