आगेदाशी टोफ़ू

आगेदाशी टोफ़ू में नरम टोफ़ू पर स्टार्च की पतली परत लगाकर तला जाता है और उसे गरम दाशी शोरबे में रखा जाता है। जापान के इज़ाकाया, यानी पेय और छोटी प्लेटों वाले भोजनालयों, में यह आम शुरुआती व्यंजन है।

जापान के इज़ाकाया में यह गरम छोटा स्टार्टर है; नाज़ुक टोफ़ू और हल्के कुरकुरे आवरण का अंतर इसकी खासियत है।

जापान के इज़ाकाया में यह गरम छोटा स्टार्टर है; नाज़ुक टोफ़ू और हल्के कुरकुरे आवरण का अंतर इसकी खासियत है।

यह वास्तव में क्या है

सिल्कन या नरम टोफ़ू से अतिरिक्त पानी निकालकर उसे चौकोर काटते हैं और आलू के स्टार्च में लपेटते हैं। गरम तेल में थोड़ी देर तलने पर बाहर लगभग पारदर्शी, पतली परत बनती है, जबकि भीतर टोफ़ू कस्टर्ड जितना मुलायम रहता है। टुकड़ों को उथली कटोरी में रखकर त्सुयु—दाशी, सोया सॉस और मिरिन का शोरबा—चारों ओर से डालते हैं, ऊपर से नहीं।

इस व्यंजन का आधार बनावट का विरोधाभास है। शोरबे के संपर्क में आई परत को थोड़ा प्रतिरोध देना चाहिए; देर तक पड़ा टोफ़ू पूरी तरह नरम होकर अपना खास रूप खो देता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उथली कटोरी में, गरम शोरबे के साथ।
• कद्दूकस की मूली, हरे प्याज़ और कभी-कभी अदरक के साथ।
• तलने के तुरंत बाद, ताकि बाहरी परत पूरी तरह गल न जाए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• यह डीप-फ्राइड है; टोफ़ू को स्वतः हल्का भोजन न मानें।
• पारंपरिक त्सुयु दाशी में मछली होती है; कोम्बु मात्र शोरबा हो तो वीगन विकल्प संभव है।
• बोनिटो फ्लेक्स मछली हैं और अनुरोध पर हटाए जा सकते हैं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।