छोले भटूरे

छोले भटूरे मसालेदार छोले की करी के साथ फूला हुआ, खमीर उठा और डीप-फ्राई किया ब्रेड है। पंजाब और दिल्ली का यह भरपेट सप्ताहांत नाश्ता इतना भारी होता है कि आम कामकाजी दिन के झटपट भोजन में कम ही खाया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

रात भर भिगोए छोले को पूरी तरह नरम उबालते हैं। फिर गहरे, खट्टे प्याज़-टमाटर आधार में गरम मसाला, अमचूर और बड़ी इलायची भरपूर डालकर धीमा पकाते हैं। इससे करी में अलग खट्टी गहराई आती है, उत्तर भारत की कई दूसरी समृद्ध, मलाईदार करी जैसा स्वाद नहीं। साथ में दही और थोड़ा आटा डालकर खमीर उठाया हुआ भटूरे का आटा मोटा बेलते हैं। तेल में डीप-फ्राई करने पर बड़ी, नरम, फफोलेदार रोटी की तरह फूलता है—पूरी से स्पष्ट बड़ा और ज्यादा चबाने योग्य।

भटूरा जानबूझकर बहुत बड़ा बनाया जाता है। पूरी के आकार का भटूरा छोटा माना जाएगा; यह भोजन एक बड़ी रोटी तोड़कर भरपूर करी उठाने के लिए बना है, छोटी रोटी कुतरने के लिए नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कटोरे में छोले, बगल में पूरा या तोड़ा भटूरा।
• अचार वाले प्याज़, हरी मिर्च और नींबू की फाँक के साथ।
• भरपेट सप्ताहांत भोजन की तरह; हल्का कोर्स कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• भटूरे के आटे का ग्लूटेन और डेयरी बताएँ।
• ब्रेड का आकार लिखें; हिस्से की अपेक्षा बदलती है और एक भटूरा ही पूरा हिस्सा हो सकता है।
• यह स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है; पूछने वालों के लिए हल्का, बिना तला ब्रेड विकल्प हो तो बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।