फ़ोकाच्चा

फ़ोकाच्चा जैतून तेल से भरपूर चपटी ब्रेड है, जिस पर उँगलियों से गड्ढे बनाकर सुनहरा बेक करते हैं; अक्सर रोज़मेरी और मोटा नमक ऊपर होता है। लिगूरिया की यह रोज़ की ब्रेड सादी, डिप के साथ या बीच से काटकर सैंडविच के रूप में खाई जाती है। भीतर नरम और तेलदार तथा बाहर पतली कुरकुरी परत होनी चाहिए—घनी या सूखी नहीं।

यह वास्तव में क्या है

मैदा, पानी, खमीर और नमक का अधिक पानी वाला नरम आटा धीरे उठने दिया जाता है। फिर बेलने के बजाय हाथ से तेल लगी ट्रे में दबाते हैं। बेक करने से पहले उँगलियों से पूरी सतह पर गड्ढे बनाते हैं; इनमें जैतून तेल जमा होता है और ब्रेड एकसमान सपाट नहीं पकती। ओवन से ठीक पहले ऊपर फिर उदारता से तेल डालते हैं, साथ में रोज़मेरी और मोटा नमक। यही आखिरी तेल इसे चमक और तली हुई-सी समृद्ध परत देता है।

आटा ढीला और चिपचिपा होना चाहिए। पिज़्ज़ा बेस की तरह कड़ा और बेलने योग्य आटा ठीक फ़ोकाच्चा नहीं बनेगा।

इसे कैसे परोसा जाता है

• ट्रे से चौकोर काटकर।
• सादी या बीच से काटकर ठीक किए मांस अथवा चीज़ का सैंडविच बनाकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ का ग्लूटेन बताएं।
• मूल फ़ोकाच्चा वीगन है; समृद्ध ब्रेड होने पर भी इसमें डेयरी जरूरी नहीं।
• रोज़मेरी-नमक, जैतून या चेरी टमाटर जैसी टॉपिंग बताएं।
• उसी दिन घर में बनी है या नहीं, लिखें; ताज़ी ब्रेड अगले दिन की तुलना में अधिक मुलायम होती है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।