श्वार्ज़वेल्डर किर्शटोर्टे

श्वार्ज़वेल्डर किर्शटोर्टे चॉकलेट स्पंज की परतों में फेंटी क्रीम और खट्टी चेरी रखकर, चेरी ब्रांडी से भिगोया गया केक है। अंग्रेज़ी में इसे ब्लैक फ़ॉरेस्ट गेटो कहते हैं और संभवतः दुनिया का सबसे प्रसिद्ध जर्मन केक है।

यह वास्तव में क्या है

चॉकलेट स्पंज की तहों के बीच फेंटी क्रीम और खट्टी शाटेनमोरेलेन चेरी रखते हैं। अधिकतर रूपों में नीचे शॉर्टक्रस्ट की पतली परत होती है और बाहर चॉकलेट की कतरन तथा ऊपर साबुत चेरी से सजाते हैं।

मगर केक की वास्तविक पहचान किर्शवासर है—ब्लैक फ़ॉरेस्ट की साफ़ चेरी ब्रांडी। स्पंज की परतें इसी में भिगोई जाती हैं। केक का नाम जंगल के रंगरूप से नहीं, इस शराब से जुड़ा है।

इसका व्यावहारिक परिणाम है: जर्मन खाद्य नियमों के दिशानिर्देशों के अंतर्गत श्वार्ज़वेल्डर किर्शटोर्टे नाम से बिकने वाले केक में किर्शवासर होना चाहिए। बिना शराब का रूप अच्छा केक हो सकता है, मगर इस नाम से नहीं बिक सकता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कोंडितोराइ के काउंटर से ठंडा, फाँक में; यह कैफ़े का केक है, रेस्तराँ का प्लेटेड डेज़र्ट नहीं।
• दोपहर में कॉफ़ी के साथ; काफ़े उंट कुहेन इसका स्वाभाविक अवसर है।
• जन्मदिन और पारिवारिक अवसरों के लिए पूरा, पहले से ऑर्डर करके।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• शराब साफ़-साफ़ बताएँ; भिगोने के बाद कुछ नहीं बेक होता, इसलिए किर्शवासर उड़ता नहीं। बच्चों, स्वास्थ्य या धार्मिक कारणों से चुनने वाले मेहमानों को जानना चाहिए।
• जर्मनी में बिना शराब का रूप इस नाम से न बेचें; “चेरी-क्रीम केक” जैसा अलग नाम दें और सही वर्णन करें।
• ग्लूटेन, दूध और अंडा बताएँ।
• फाँक या पूरा केक बिकता है, और पूरे केक का पहले ऑर्डर चाहिए या नहीं, लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।