साल्तिम्बोक्का आला रोमाना

साल्तिम्बोक्का आला रोमाना में वील की पतली एस्कालोप के ऊपर सेज और प्रोस्यूत्तो रखकर तवे पर तलते और मक्खन तथा सफ़ेद वाइन की सॉस से पूरा करते हैं। नाम का अर्थ “मुँह में कूदे” है। कुछ ही मिनट में बनता है और उतनी ही जल्दी खा लिया जाता है।

यह वास्तव में क्या है

वील की पतली एस्कालोप पर ताज़ा सेज का पत्ता और प्रोस्यूत्तो का टुकड़ा रखते हैं; कॉकटेल स्टिक से बाँधते या दबाकर चिपकाते हैं, फिर हल्का आटा छिड़कते हैं। पहले वील वाली तरफ थोड़ी देर तवे पर तलते हैं, फिर थोड़ी देर प्रोस्यूत्तो की ओर। पैन को सफ़ेद वाइन डालकर ख़ाली करते हैं और थोड़े मक्खन से चमकदार तेज़ सॉस बनाते हैं।

पूरी डिश तेजी पर निर्भर है: इतना पतला वील दो मिनट से भी कम में ज़्यादा पक सकता है। इसलिए यह आख़िरी मिनट में बनने वाला भोजन है, बनाकर रखकर इंतज़ार कराने वाला नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे, ऊपर चम्मच से सॉस डालकर; आम तौर पर प्रति प्लेट दो या तीन टुकड़े।
• सादी संगत—भुना पालक या सादे आलू; सेज और प्रोस्यूत्तो के स्वाद से प्रतिस्पर्धा न हो।
• बनते ही; थोड़ी देर रखे साल्तिम्बोक्का में प्रोस्यूत्तो का कुरकुरा किनारा नरम पड़ जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• आटे की परत से ग्लूटेन और वाइन से सल्फ़ाइट बताएँ।
• प्रोस्यूत्तो का सूअर का मांस साफ़ लिखें।
• खास तौर पर वील इस्तेमाल है, बताएँ; चिकन या सूअर के रूप भी कभी इसी नाम से मिलते हैं, मगर अलग डिश हैं।
• लिखें कि इसे ऑर्डर पर जल्दी पकाते हैं; व्यस्त रसोई में पहले से बैच में बनाकर रखने के लिए उपयुक्त नहीं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।