एस्कार्गो आ ला बूर्गिन्योन

एस्कार्गो आ ला बूर्गिन्योन में घोंघे अपने खोल के भीतर लहसुन-पार्सले के मक्खन के साथ तब तक बेक होते हैं जब तक मक्खन बुलबुलाने न लगे। बुर्गंडी का यह क्लासिक स्टार्टर खोल में ही गरम मेज़ पर आता है। खोल केवल कटोरी नहीं: वह मक्खन को घोंघे पर थामकर उसे परोसने तक गरम रखता है।

यह वास्तव में क्या है

पहले से पकाए और साफ़ किए स्थलीय घोंघों को उनके खोल में वापस रखा जाता है। हर खोल के मुँह पर मुलायम लहसुन-पार्सले का मक्खन भरा जाता है। डिश को बस इतना बेक करते हैं कि मक्खन खोल के किनारे पर पिघलकर बुलबुलाए; घोंघा रबड़ जैसा न हो। बूर्गिन्योन शैली का अर्थ यही लहसुन-पार्सले मक्खन है; वाइन सॉस में बने घोंघे अलग पकवान हैं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• खोल सहित, छह या बारह एक प्लेट में, ओवन से अभी बुलबुलाते हुए।
• खोल थामने के लिए चिमटी और भीतर का मांस निकालने के लिए छोटा दो-दाँत वाला काँटा।
• हर खोल में बचा लहसुन-मक्खन सोखने के लिए कुरकुरी ब्रेड।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मोलस्क और दूध के एलर्जेन बताएं।
• असली खोल में परोसते हैं या खोल जैसे खाँचों वाली सिरेमिक डिश में, स्पष्ट करें; पहली बार खाने वालों को औज़ार समझाने पड़ सकते हैं।
• ओवन से बहुत गरम आता है, तुरंत परोसा जाना चाहिए, बताएं।
• कोई अन्य विधि हो तो बूर्गिन्योन नाम से अलग लिखें; यह नाम खास तौर पर लहसुन-पार्सले मक्खन का वादा करता है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।