लेबरकेज़े

लेबरकेज़े सूअर, बीफ़ और पीठ की चर्बी के बेहद बारीक कीमे से बनी सघन टिकिया है; इसे भूरा होने तक सेंककर मोटा काटते और ऑर्डर पर तवे पर तलते हैं। बवेरिया की कसाई दुकानों का यह लोकप्रिय पकवान है। नाम का शाब्दिक अर्थ “जिगर चीज़” है, लेकिन पारंपरिक विधि में न जिगर होता है, न चीज़।

यह वास्तव में क्या है

सूअर और बीफ़ के मांस के साथ सूअर की चर्बी को बहुत बारीक पीसकर चिकना, घना मिश्रण बनाया जाता है। उसमें प्याज़, मार्जोरम और थोड़ा जायफल मिलाकर लोफ पैन में धीमे सेंकते हैं। सतह गहरी सुनहरी और हल्की कुरकुरी होती है, जबकि भीतर का हिस्सा हल्का रंग और दृढ़ बनावट बनाए रखता है। ठंडा होने पर मोटी फाँकें काटकर हर हिस्से को ऑर्डर पर तवे पर तलते हैं; इससे पूरी टिकिया दोबारा गरम करने के बजाय सतह फिर कुरकुरी होती है।

इसकी बनावट सॉसेज और पैटे के बीच की है—इतनी चिकनी कि साफ़ फाँक कटे, और इतनी घनी कि ब्रेड रोल में रखे जाने पर बिखरे नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मोटी फाँक तवे पर तलकर छोटी प्लेट पर या कुरकुरे रोल (लेबरकेज़वेकन) में।
• मीठी या तीखी सरसों लगाकर या बगल में रखकर।
• पूरा भोजन बनाकर परोसें तो तले अंडे और आलू के सलाद के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• स्पष्ट करें कि इसमें जिगर या चीज़ नहीं होता; नाम से गलत अपेक्षा हो सकती है।
• लिखें कि इसे ब्रेड रोल में परोसते हैं या मुख्य भोजन की प्लेट में; दोनों अलग ऑर्डर हैं।
• बताएँ कि हर फाँक ऑर्डर पर तवे पर तलते हैं, केवल गरम नहीं करते; कुरकुरी सतह इसकी पहचान है।
• तला अंडा या सरसों साथ में मिलती हो तो पहले से लिखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।