स्टेक ऐंड किडनी पाई

स्टेक ऐंड किडनी पाई में बीफ़ और किडनी को गाढ़ी, गहरी ग्रेवी में धीमे ब्रेज़ करके ऊपर पफ पेस्ट्री की परत लगाकर बेक करते हैं। यह पब का क्लासिक है जो अपने नाम की सामग्री सचमुच रखता है—भेड़ के मांस वाली शेफ़र्ड्स पाई से अलग, इसमें स्टेक और किडनी दोनों होते हैं।

यह वास्तव में क्या है

बीफ़ और किडनी को चौकोर काटते हैं। किडनी की तीखी महक वाली सख्त झिल्ली अच्छी तरह हटाकर दोनों को प्याज़ के साथ धीमे ब्रेज़ करते हैं, जब तक पूरी तरह नरम हों और तरल घटकर गाढ़ी, गहरी ग्रेवी बन जाए। इस ब्रेज़ को बेकिंग डिश में भरकर ऊपर पफ पेस्ट्री की चादर रखते हैं। इतनी देर बेक करते हैं कि पेस्ट्री कुरकुरी और सुनहरी हो जाए, मगर नीचे का भराव सूखे नहीं और ग्रेवी से पेस्ट्री गीली न पड़े।

किडनी को सावधानी से साफ़ करते हैं, खुरदरा नहीं छोड़ते। ठीक से न साफ़ की गई किडनी का तेज़, अप्रिय स्वाद पूरे पकवान से मेहमान का मन हटा सकता है। सही तरह साफ़ हो तो बीफ़ पर हावी हुए बिना गहरा अलग स्वाद जोड़ती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• अलग-अलग पाई डिश में या बड़ी पाई से काटकर; पेस्ट्री का ढक्कन साबुत रखते हैं।
• मसले आलू या चिप्स और साथ में सब्ज़ी के साथ।
• भरपेट पब मुख्य भोजन के रूप में; हल्का पकवान कम ही।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• पेस्ट्री का गेहूँ बताएँ।
• स्पष्ट लिखें कि इसमें किडनी है; कुछ मेहमान अंतड़ियों से परिचित नहीं होते और ऑर्डर से पहले जानना चाहते हैं।
• केवल बीफ़ वाला, किडनी के बिना रूप उपलब्ध हो तो बताएँ।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।