कुबानेह

कुबानेह मक्खन से भरपूर खमीरयुक्त रोटी है, जिसे बहुत कम तापमान पर रात भर सेंकने से भीतर तक गहरा सुनहरा रंग मिलता है। यह यमनाइट यहूदी सब्बाथ की पारंपरिक रोटी है। इसका धीमा, बिना निगरानी वाला पकाव चोलेंट को आकार देने वाले धार्मिक नियम से जुड़ा है: सब्बाथ शुरू होने के बाद आग जलाना या उसकी आँच बदलना मना है। इसलिए रोटी शुक्रवार सूर्यास्त से पहले ओवन में रखी जाती है और शनिवार सुबह पककर तैयार निकलती है।

यह वास्तव में क्या है

खमीरयुक्त आटे में उदार मात्रा में मक्खन या मार्जरीन परतों में मोड़कर मिलाते हैं। आटे को लपेटकर या कुंडली बनाकर बर्तन में रखते हैं और बहुत कम, स्थिर तापमान वाले ओवन में आठ घंटे या उससे अधिक पकने देते हैं। सुबह तक बाहर का रंग गहरा और एकसार सुनहरा-भूरा हो जाता है, जबकि भीतर का हिस्सा नरम, समृद्ध और लगभग कस्टर्ड जैसा रहता है।

रात भर का धीमा पकाव ही इसकी खास बनावट बनाता है। इसी लंबी, कम ताप वाली सेंक से इसका घना-नरम गूदा और गहरा रंग आता है; उसी आटे को तेज़ ताप पर जल्दी पकाने से वैसी रोटी नहीं बनेगी।

इसे कैसे परोसा जाता है

• शनिवार सुबह नाश्ते में गरमागरम, हाथ से तोड़कर।
• ताज़े कसे टमाटर, कड़े उबले अंडे और तीखी यमनाइट मिर्च की चटनी शुग के साथ।
• सब्बाथ के पूरे नाश्ते की मेज़ पर, आम तौर पर अन्य चीज़ों के साथ।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• गेहूँ का एलर्जेन बताएँ।
• सामान्य रूप में यह शाकाहारी है।
• इसकी पारंपरिक टमाटर, अंडे और शुग वाली संगत बताएँ; यह अपेक्षित मेल है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।