शुप्फ़नुडेलन

शुप्फ़नुडेलन आलू के आटे की छोटी, दोनों सिरों पर पतली नूडल जैसी डम्पलिंग हैं; हाथ से आकार देकर उबालते और फिर सुनहरा तवे पर तलते हैं। दक्षिण जर्मनी की साइड डिश के दो अलग रूप हैं—सॉकरक्राट और बेकन के साथ नमकीन, या दालचीनी-चीनी के साथ मीठा। क्षेत्र और भोजन के अनुसार दोनों समान रूप से पारंपरिक हैं।

यह वास्तव में क्या है

मसले आलू को गेहूँ के आटे और अंडे के साथ गूँथकर दृढ़ आटा बनाते हैं। हाथ से छोटे टुकड़े बेलकर दोनों सिरों पर पतला करते हैं; हथेली के बीच आकार देने की तकनीक से इसका नाम आया है—शुप्फ़ेन का लगभग अर्थ “हल्का झटकना” या “बेलना” है। टुकड़ों को तैरने तक उबालते हैं, फिर मक्खन में तवे पर बाहर सुनहरा और हल्का कुरकुरा होने तक पकाते हैं; यह सादी उबली डम्पलिंग से आगे की तैयारी है।

हाथ से बेलना हर टुकड़े को खास धुरी जैसा आकार देता है, गोल नहीं। आधार सामग्री मिलती-जुलती होने के बावजूद यही इसे नोकदार दिखावट में ग्नोच्ची और श्पेत्स्ले से अलग करता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सुनहरा तवे पर तलकर, नमकीन रूप में सॉकरक्राट और बेकन या हैम के साथ।
• मीठे रूप में मक्खन और दालचीनी-चीनी में लपेटकर, साइड या हल्की मिठाई की तरह।
• ऑर्डर पर ताज़ा तवे पर पकाकर; पहले से रखे टुकड़ों का कुरकुरा किनारा चला जाता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन और अंडा बताएँ; दोनों आटे में हैं।
• नमकीन या मीठा रूप स्पष्ट करें; एक नाम के तहत दोनों सचमुच अलग डिश हैं।
• लिखें कि इसे तुरंत, तवे से गरम परोसना बेहतर है; रखी खेप कुरकुरा बाहरी हिस्सा खो देती है।
• बेकन के बिना शाकाहारी नमकीन विकल्प हो तो बताएं; सॉकरक्राट का आधार अपने आप में मांस-मुक्त है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।