पोसोले

पोसोले होमिनी मक्के और सूअर के मांस का स्टू है, जिसे तब तक धीमे पकाते हैं जब तक मक्के के दाने फूलकर खुल न जाएँ। मेज़ पर ऊपर कटी गोभी, मूली, नींबू और मिर्च डालते हैं। मेक्सिको में यह उत्सवों का सूप है—स्वतंत्रता दिवस, जन्मदिन या किसी भी ऐसे अवसर का भोजन जहाँ इतना बड़ा बर्तन चाहिए कि आने वाला हर व्यक्ति खा सके।

यह वास्तव में क्या है

होमिनी यानी सूखे मक्के के दानों को फल के नींबू से नहीं, खनिज चूने से उपचारित किया जाता है; वे फूलकर नरम, चबाने वाले खुलते फूल जैसे बनते हैं। उन्हें सूअर के मांस—आमतौर पर शोल्डर या अलग कटों के मेल—के साथ घंटों पकाते हैं, जब तक मांस टूटकर अलग हो और शोरबा भरपूर हो जाए। लाल रूप सूखी मिर्च से रंग और स्वाद लेता है। हरे और सफ़ेद रूप भी हैं—टोमाटिलो से बने या सादे—और हर एक अलग क्षेत्रीय परंपरा है, एक ही रेसिपी का रंगीन बदलाव नहीं।

शोरबा खुद अपेक्षाकृत सादा रहता है; मेज़ पर डाली टॉपिंग डिश पूरी करती है और हर कटोरी को दूसरी से थोड़ा अलग बनाती है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गहरी कटोरी में शोरबा, होमिनी और सूअर का मांस साथ; पहुँचने के बाद टॉपिंग डालते हैं।
• कटी गोभी या सलाद पत्ता, मूली, प्याज़, नींबू और सूखी अजवायन अलग रखकर, ताकि मेहमान अपनी कटोरी बनाए।
• साथ में टोस्तादा या तली टॉर्टिला चिप्स, निकालकर खाने और कुरकुरेपन के लिए।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• रंग बताएँ—रोजो, वर्दे या ब्लांको; आधार और स्वाद अलग हैं, एक पकवान की छायाएँ नहीं।
• लिखें कि टॉपिंग पकवान का हिस्सा हैं, वैकल्पिक सजावट नहीं; इनके बिना पोसोल अधूरा है।
• सूअर का मांस और चिकन का विकल्प उपलब्ध है या नहीं, बताएं।
• इसे भरपूर, साझा करने योग्य बड़े बर्तन का भोजन लिखें; हिस्से और कीमत स्टार्टर सूप के हिसाब से न रखें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।