ज़ेमेलक्नेडेल

ज़ेमेलक्नेडेल बासी ब्रेड रोल को अंडे और दूध से बाँधकर बनाया बड़ा, सघन डम्पलिंग है, जिसे उबालकर स्लाइस करते हैं। यह ऑस्ट्रिया का नमकीन ब्रेड डम्पलिंग है। इसे मेन्यू में मारिलेनक्नेडेल या पोविड्लटाशरल से साफ़ अलग बताना उपयोगी है: वे मिठाई में परोसे जाने वाले मीठे फल के डम्पलिंग हैं, जबकि ज़ेमेलक्नेडेल ग्रेवी सोखने के लिए बनाया सादा नमकीन साइड है।

यह वास्तव में क्या है

एक दिन पुराने ब्रेड रोल छोटे टुकड़ों में काटकर या तोड़कर थोड़ी देर गर्म दूध में भिगोते हैं। फिर फेंटे अंडे, हल्के भुने प्याज़ और पार्सले से गाढ़ा, एकसार मिश्रण बाँधते हैं। हाथ से एक या कई बड़े गोले बनाकर धीमे उबलते पानी में पोच करते हैं—तेज़ उबाल से वे टूट सकते हैं—जब तक भीतर तक जम न जाएँ। मोटे गोल स्लाइस में काटने पर ब्रेड के टुकड़ों का विशिष्ट खुला कट दिखाई देता है।

यह ग्रेवी के लिए नमकीन डम्पलिंग है, मिठाई के लिए मीठा नहीं। नाम का “क्नेडेल” हिस्सा मारिलेनक्नेडेल और पोविड्लटाशरल जैसा है, मगर इसमें फल या चीनी नहीं होती; इसे भुने मांस या स्ट्यू की चटनी सोखने के लिए बनाया जाता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• मोटे गोल स्लाइस में काटकर, भरपूर ग्रेवी वाले भुने मांस या स्ट्यू के साथ।
• साइड डिश के रूप में, मिठाई के रूप में नहीं—भले नाम मीठे डम्पलिंग जैसा लगे।
• पोच करने के तुरंत बाद गरम, परोसने से ठीक पहले काटकर।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडा और डेयरी बताएँ; ब्रेड, अंडा और दूध इन तीनों के स्रोत हैं।
• साफ़ लिखें कि यह मीठा फल-भरा डम्पलिंग नहीं, नमकीन साइड है।
• बताएँ कि यह स्वाभाविक रूप से शाकाहारी है।
• साथ परोसे जाने वाले पकवान का नाम दें; इसका उद्देश्य अकेले खाने के बजाय ग्रेवी सोखना है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।