मूल मारिन्येर

मूल मारिन्येर में मसल्स को सफ़ेद वाइन, शैलट, लहसुन और अजमोद के साथ भाप देकर खोला जाता है। फ्रांस का यह बिस्ट्रो क्लासिक सॉस से लेकर खाने के औज़ार तक खाली पड़े मसल्स के खोलों के इर्द-गिर्द बना है।

यह वास्तव में क्या है

साफ़ करके दाढ़ी हटाए मसल्स को नरम शैलट, लहसुन और थोड़ी सफ़ेद वाइन के साथ गरम बर्तन में डालते हैं। ढककर केवल कुछ मिनट भाप देते हैं, जब तक सारे खोल खुल न जाएँ। मसल्स से निकला तरल वाइन के साथ मिलकर शोरबा बनाता है; आँच से उतारकर मक्खन और मुट्ठी भर कटा अजमोद मिलाते हैं।

पकने के बाद जो मसल्स बंद रहे, उन्हें फेंक देते हैं, खोलने की कोशिश नहीं करते। बंद खोल बताता है कि मसल्स बर्तन में जाने से पहले मर चुका था; पकवान का यही एक सख़्त नियम है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• उसी बर्तन में जिसमें पकाया, या गहरे कटोरे में शोरबे समेत डालकर।
• एक खाली खोल चिमटी की तरह देकर, जिससे दूसरे मसल्स का मांस निकालें; पारंपरिक तरीके में काँटा नहीं चाहिए।
• फ्राइज़ और कुरकुरी ब्रेड के साथ; ब्रेड खास तौर पर शोरबा सोखने के लिए, जो कभी-कभी मसल्स से भी स्वादिष्ट लगता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मोलस्क का एलर्जेन बताएँ; यह पूरी डिश है, सजावट नहीं।
• वाइन से आने वाले सल्फ़ाइट बताएँ।
• लिखें कि फ्राइज़ के साथ है या नहीं (मूल-फ्रीट); यह बिस्ट्रो की मानक संगत है और हिस्से तथा कीमत बदलती है।
• अंत में क्रीम डालते हों तो बताएँ; क्रीम वाला मारिन्येर अधिक समृद्ध और सचमुच अलग पकवान है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।