न्यूयॉर्क चीज़केक

न्यूयॉर्क चीज़केक में ग्रैहम क्रैकर की तली पर क्रीम चीज़ की घनी और समृद्ध भराई रखकर ऊपर हल्का सुनहरा होने तक बेक करते हैं। इसी गाढ़े, हल्के खट्टे शैली ने दुनिया भर में शहर का नाम इस मिठाई से जोड़ दिया। इसकी भराई लगभग पूरी तरह क्रीम चीज़ पर आधारित है, जबकि दूसरी जगह हल्के रिकोटा या कॉटेज चीज़ वाले रूप मिलते हैं।

यह वास्तव में क्या है

कुचले ग्रैहम क्रैकर में पिघला मक्खन मिलाकर स्प्रिंगफॉर्म पैन की तली में दबाते हैं और थोड़ी देर बेक करके जमाते हैं। क्रीम चीज़ को चीनी और अंडों के साथ चिकना फेंटते हैं, जब तक मिश्रण घना और हल्का न हो जाए। अतिरिक्त खटास के लिए कभी थोड़ी खट्टी क्रीम मिलाते हैं। मिश्रण क्रस्ट पर डालकर धीरे बेक करते हैं, जब तक किनारे जम जाएँ और केंद्र में हल्का डोलना बाकी रहे। पानी के स्नान में या कम, समान तापमान पर पकाने से ठंडा होते समय ऊपर दरारें नहीं पड़तीं।

घनापन इसकी खूबी है, कमी नहीं। न्यूयॉर्क चीज़केक इतना भारी और समृद्ध होना चाहिए कि पतली फाँक भी काफ़ी लगे। हल्का और फूला चीज़केक अलग क्षेत्रीय शैली है, जो अलग अनुपात से बनती है; वह इस शैली का कमतर रूप नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरी तरह ठंडा करके, साफ़ फाँकों में काटकर।
• सादा या साथ में फल की कॉम्पोट अथवा कूलिस डालकर।
• मिठाई के रूप में, इसकी समृद्धि के कारण लगभग हमेशा पतली फाँक में।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• क्रस्ट से गेहूँ, क्रीम चीज़ से दूध और अंडा बताएँ।
• फल की टॉपिंग साथ आती है या अलग दी जाती है, लिखें।
• बताएँ कि परोसने से पहले इसे पूरी तरह ठंडा जमाना ज़रूरी है; गरम फाँक ठीक से सेट नहीं होगी।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।