मारिलेनक्नोडेल

मारिलेनक्नोडेल में पूरे खुबानी को आलू के आटे में लपेटकर उबालते हैं और फिर मक्खन में भूने ब्रेडक्रम्ब तथा चीनी में लुढ़काते हैं। यह ऑस्ट्रिया की फल-भरी डम्पलिंग है। वाखाउ घाटी में खुबानी पकने के चरम मौसम में मिलती है और मौसम खत्म होते ही यह मिठाई भी लगभग गायब हो जाती है।

यह वास्तव में क्या है

मसले आलू, आटे और अंडे का आटा पूरे खुबानी के चारों ओर लपेटते हैं। फल की गुठली निकालकर कभी उसकी जगह चीनी का छोटा टुकड़ा रख देते हैं। आटे को चिकनी गेंद की तरह बंद करना ज़रूरी है, ताकि उबलते पानी में जोड़ न खुले। पकौड़ा उबालकर पकाते हैं, जब तक आटा पक जाए और भीतर का फल नरम हो जाए। फिर गरम रहते ही मक्खन में भूने ब्रेडक्रम्ब में लुढ़काते हैं और ऊपर चीनी छिड़कते हैं।

गुठली की जगह थोड़ी चीनी भीतर रखी जाती है। पकने पर वह पिघलकर फल के रस में घुलती है और उसका स्वाद गाढ़ा करती है; इसी कारण केंद्र कच्चे खुबानी से भी अधिक खुबानी जैसा लगता है।

इसे कैसे परोसा जाता है

• पूरा, प्रति प्लेट दो या तीन, मेज़ पर काटकर भाप निकलने देते हुए।
• ऊपर दालचीनी-चीनी और पिघले मक्खन की हल्की धार के साथ।
• अपने आप में मुख्य भोजन की तरह—ऑस्ट्रियाई मेल्श्पाइज़े, जिसे केवल भोजन के बाद की मिठाई नहीं, दोपहर के भोजन में भी खाते हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ग्लूटेन, अंडे और दूध के एलर्जेन बताएँ; आलू के आटे और मक्खन वाले ब्रेडक्रम्ब में तीनों होते हैं।
• बताएँ कि यह खुबानी के मौसम पर निर्भर है; गर्मियों के बाहर दूसरे गुठलीदार फल का उपयोग वास्तविक बदलाव है, इसलिए उसका नाम दें।
• यह शाकाहारी है; मांस-प्रधान मेनू में इसे चिह्नित करना उपयोगी है।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।