रूबेन सैंडविच

रूबेन सैंडविच में कॉर्न्ड बीफ़, स्विस चीज़, सॉकरक्राट और रूसी ड्रेसिंग को राई ब्रेड की दो फाँकों के बीच रखकर ग्रिल करते हैं, जब तक चीज़ पिघले और ब्रेड कुरकुरी हो। इसके जन्मस्थान पर सचमुच मतभेद हैं: बीसवीं सदी की शुरुआत के आसपास की अलग कहानियाँ न्यूयॉर्क की डेली और ओमाहा के होटल की रसोई का दावा करती हैं। कोई भी कहानी बहस से आगे निर्णायक नहीं हुई।

यह वास्तव में क्या है

राई ब्रेड पर कटा कॉर्न्ड बीफ़ ऊँचा रखते हैं। ऊपर सॉकरक्राट, स्विस चीज़ की फाँक और एक चम्मच रूसी ड्रेसिंग लगाते हैं। सैंडविच बंद करके मक्खन लगे गरम तवे पर दबाते और पलटते हैं, जब तक दोनों ओर सुनहरी हों और भीतर का चीज़ पूरी तरह पिघल जाए। डालने से पहले सॉकरक्राट का पानी अच्छी तरह निकालना चाहिए; बहुत तरल हो तो गर्मी में ब्रेड कुरकुरी होने के बजाय गीली पड़ेगी।

मेयोनेज़ या केवल सरसों नहीं, रूसी ड्रेसिंग ही इसे रूबेन बनाती है। मेयोनेज़ और केचप पर आधारित मीठी-खट्टी ड्रेसिंग खास नाम वाली सामग्री है; सादी सरसों से बना सैंडविच कॉर्न्ड बीफ़ सैंडविच के करीब है, असली रूबेन नहीं।

इसे कैसे परोसा जाता है

• तवे से सीधे गरम, तिरछा आधा काटकर।
• अचार वाली खीरे की फाँक और कोलस्लॉ या फ्राइज़ के साथ।
• प्लेट पर, पास में चाकू-काँटा रखकर; पिघले चीज़ और ड्रेसिंग के कारण हाथ से खाना गंदा हो सकता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• ब्रेड में गेहूँ और राई, चीज़ में दूध तथा ड्रेसिंग में अंडा बताएँ।
• लिखें कि असली रूसी ड्रेसिंग है या थाउज़ंड आइलैंड विकल्प; नियमित ग्राहक अंतर पहचान सकते हैं।
• बीफ़ के साथ टर्की वाला “रेचल” रूप भी हो तो बताएं।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।