बिर्रिया

बिर्रिया जलिस्को का धीमी आँच पर पकाया जाने वाला मेक्सिकी स्ट्यू है। उत्सव और सप्ताहांत के पारंपरिक रूप में बकरी का मांस इस्तेमाल होता है; आज अनेक मेनू पर बीफ़ वाला रूप भी मिलता है। सूखी मिर्च, लहसुन, जीरा और तेजपत्ता जैसे मसालों के शोरबे में मांस कई घंटे पकता है, जब तक वह रेशों में टूटने लगे। उसी सुगंधित तरल को consomé कहकर साथ दिया जाता है—यह सिर्फ ऊपर डालने की ग्रेवी नहीं, डिश का अहम हिस्सा है।

यह वास्तव में क्या है

बिर्रिया जलिस्को का धीमी आँच पर पकाया जाने वाला मेक्सिकी स्ट्यू है। उत्सव और सप्ताहांत के पारंपरिक रूप में बकरी का मांस इस्तेमाल होता है; आज अनेक मेनू पर बीफ़ वाला रूप भी मिलता है। सूखी मिर्च, लहसुन, जीरा और तेजपत्ता जैसे मसालों के शोरबे में मांस कई घंटे पकता है, जब तक वह रेशों में टूटने लगे। उसी सुगंधित तरल को consomé कहकर साथ दिया जाता है—यह सिर्फ ऊपर डालने की ग्रेवी नहीं, डिश का अहम हिस्सा है।

इसे कैसे परोसा जाता है

कटोरी में मांस और गरम consomé के साथ, या मकई टॉर्टिला के टैको बनाकर। टैको टॉर्टिला कभी शोरबे की ऊपर की चर्बी में सेंककर प्याज़, धनिया, नींबू और साल्सा के साथ मिलता है।

मेनू में इसे कैसे लिखें

बीफ़ या बकरी का मांस स्पष्ट करें; consomé और टैको सहित प्याज़, धनिया, नींबू की संगत का उल्लेख करें।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।