पैड थाई

पैड थाई चावल के नूडल्स को इमली, फिश सॉस और पाम शुगर के साथ तेज़ आँच पर भूनकर बनाया जाता है—एक ही निवाले में खट्टा, नमकीन और मीठा स्वाद आता है।

यह वास्तव में क्या है

सूखे चपटे चावल के नूडल्स उबाले नहीं, पहले भिगोए जाते हैं और फिर बहुत गरम कड़ाही में पकाए जाते हैं। चटनी तीन चीज़ों पर टिकी है: खट्टेपन के लिए इमली, नमक के लिए फिश सॉस और मिठास के लिए पाम शुगर। झींगा, टोफ़ू या दोनों डाले जाते हैं। अंडे को पैन के किनारे जमाकर मिलाते हैं। अंत में अंकुरित फलियाँ और लहसुन वाली चाइव्स डालते हैं, ताकि उनका कुरकुरापन बना रहे।

चटनी ही पकवान है और कड़ाही की तेज़ आँच उसे सही बनाती है। नूडल्स अलग-अलग लच्छों में आने चाहिए, चटनी से लिपटे और थोड़ा चबाने वाले; नरम गुँथा ढेर नहीं। पैड थाई ने बीसवीं सदी के मध्य में अपना मौजूदा रूप लिया, जब पूरे थाईलैंड में नूडल खाने को बढ़ावा दिया गया।

इसे कैसे परोसा जाता है

• कड़ाही से सीधे, प्लेट पर गरम।
• नींबू, कुचली मूँगफली और मिर्च के गुच्छे अलग रखकर, ताकि मेहमान स्वाद का संतुलन तय करे।
• साथ में कच्ची अंकुरित फलियाँ और लहसुन वाली चाइव्स।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• प्रोटीन बताएँ: झींगा, चिकन या टोफ़ू; चटनी समान रह सकती है।
• फिश सॉस और झींगा से क्लासिक रूप न शाकाहारी है, न वीगन; सोया सॉस और टोफ़ू आम बदलाव हैं।
• मूँगफली डिश का हिस्सा है, वैकल्पिक सजावट नहीं।
• नूडल्स चावल के हैं, इसलिए गेहूँ नहीं होता।

यहाँ दिए गए सामग्री, एलर्जेन और आहार संबंधी जानकारी एक सामान्य रेसिपी का वर्णन करती हैं। ये किसी खास रेस्तराँ के लिए बाध्यकारी घोषणा नहीं हैं: रेसिपी, परोसने की मात्रा और इस्तेमाल किए गए उत्पाद अलग हो सकते हैं।